春天正是补阳的好时候，咱们平时嘴里总念叨着的“一年之计在于春”，其实就是说趁着人体新陈代谢快，赶紧补充营养。您要是错过了这一季，真的是太可惜了。民间不是常说“春季进补，来年打虎”嘛。 这次我就给大家推荐个好东西，营养价值特别高，大家都管它叫“植物肉”。您知道吗？它的蛋白质含量跟鸡肉差不多，价格却便宜不少。拿来搭配当季蔬菜，既能补身子，又能顾脾胃，做法还特别家常。 咱们先来做道青豆烧肉。准备300克五花肉、200克青豆、3片生姜、4瓣大蒜、2个八角、1小块桂皮、3个干辣椒。 把五花肉洗干净切成2厘米见方的大块，冷水下锅焯一下水，加点料酒和姜片去腥。水开了把沫撇掉，捞出来用温水冲干净备用。 锅里放油小火炒化冰糖，炒到糖变成琥珀色开始冒小泡时，赶紧倒进焯好的五花肉翻炒上色。 肉块都裹上糖色以后，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮还有干辣椒爆香。闻到香味了再倒点料酒进去去腥增香。 接着放生抽和老抽翻炒均匀，让肉块把酱油的味道和颜色都吃进去，这时候颜色应该挺诱人的。 往锅里倒足热水没过肉块，大火烧开转小火盖盖子焖40分钟。等到肉烂了再放洗净的青豆炖15分钟。最后开大火收汁放盐调味就行。 做这道菜的时候您得注意炒糖色要用小火慢熬。要是火太大容易焦掉发苦；青豆不能早放，不然炖得时间长了会变黄还不脆。 再来做一道芹菜炒胡萝卜。需要300克芹菜、1根胡萝卜、3瓣大蒜还有2个干辣椒。 芹菜去叶洗净切成3厘米长的段；胡萝卜去皮斜切成菱形片；大蒜切末干辣椒剪成段。 烧一锅开水加点盐和油，先下胡萝卜焯30秒捞出过凉水；再放芹菜焯20秒捞出过凉水沥干水分。 锅里放油炒香蒜末和干辣椒段；然后下焯好的芹菜和胡萝卜大火快炒1分钟淋点生抽和香醋激出香味。 加点盐和白糖提鲜再炒30秒淋香油就好了。 这道菜要注意别焯太久断生就行；全程大火快炒别超过2分钟别让它出水变软。 最后咱们做个山药胡萝卜汤。准备300克铁棍山药、1根胡萝卜、250克排骨、6颗红枣还有1小把枸杞。 排骨斩小块焯水去血水；山药去皮切块放淡盐水泡着防止变黑；胡萝卜切块红枣去核枸杞冲洗备用。 砂锅里加足量水把排骨和姜片放进去大火烧开转小火炖30分钟；然后加山药胡萝卜继续炖20分钟；再加红枣炖10分钟最后放枸杞煮5分钟就好了。 放盐调味就可以出锅啦。做汤的时候水要一次性加够中途别加水；山药淀粉多肠胃不好的人可以少放点或者多炖一会儿。 春季养生咱们得顺应自然规律。这三种做法荤素都有既滋补又清爽味道好极了趁着春天多做几道好菜给家人吃吧！