做葡式蛋挞对我来说就像做了回白月光，那会儿刚进烘焙坑，老疯狂开酥、疯狂失败，后来就爱上了做甜点。现在很多人懒得做皮了，觉得直接买现成的省事，但说实话啊，现成的口感真比不上自己做的（大伙可以试试）。这里我就把这个做24个的方子给大伙儿分享一下。 先说说材料，要做蛋挞皮得准备低筋面粉240克、水120克、黄油24克还有盐2克；另外还得再拿140克黄油做裹入用。蛋挞水那边就简单点，淡奶油240克、全脂纯牛奶220克、细砂糖80克、蛋黄4个，再加上15克炼奶（不用也行）。 具体做法嘛，先从千层酥皮开始搞起。把那块刚从冰箱拿出来还硬邦邦的黄油切成小块，放在油纸上拼成个大方片，压平了放进冰箱冻一会儿。如果家里有那种大片无水黄油更好用。 接着把剩下做面皮的材料混一块儿揉成面团。手揉也行或者用厨师机搅8分钟左右（君焙A5/A6用1档），面团揉透了有弹性就成。包上保鲜膜扔冰箱里醒醒面，大概30分钟就行。 醒好了就把面团拿出来擀开成中间厚四边薄的样子。这时候把冻好的黄油块放上去铺上油纸裹紧它。然后在案板上撒粉防粘，把包好黄油的面团再擀开成长条状，像叠被子似的两边往里折再对折一下，这就算是完成了一次“四折”。 一共要搞三次这样的折叠。每次折完都要盖保鲜膜放冰箱冻15分钟松弛一下。第三次折完再冻15分钟后拿出来擀薄到0.3厘米厚。 现在开始做蛋挞了。把做好的酥皮卷起来卷紧点包上保鲜膜放冰箱冰上1个小时或者过夜也行。下次要用的时候拿出来切24小段就行。切好的小段横截面蘸点面粉（只蘸一面）放在模具里用拇指捏出形状来。动作得快点别让酥皮变太软了。捏好后静置半个小时或者更久一点，这样烤的时候才不会回缩。 下面来弄蛋挞水。大碗里混合蛋黄、糖、淡奶油、牛奶还有炼奶搅拌均匀让糖融化掉。过筛一下让水更细腻。把这液体倒到静置好的挞皮里差不多7分满就行。喜欢吃别的味儿也能放点红豆或者紫薯进去。 最后放进预热好的烤箱中层上下火220度烤15分钟左右就行。看着蛋挞皮鼓起来变成金黄色表面有焦点点就差不多好了。 最后给大伙提几个Tips：想做出香酥的关键在那千层酥皮上确实挺麻烦的，尤其是天热的时候更是个技术活儿。不过做出来那味道真对得起咱们的辛苦劲儿。 要是觉得室温太高最好在空调房里操作别让黄油化了漏油还要注意多把面团冷藏着保持低温。 烤蛋挞得温度高点才能把酥皮烤膨胀烤出漂亮的焦点点这样口感才香酥呢。