要说卤味有多让人馋，真的是没有道理好讲，牛肉、鸡肉、羊杂还有蹄筋这些通通上桌，你想吃哪个都给你做，连我都想立马打包一份。尤其是那上等的牛腱子，用香料腌过以后红通通的特别有光泽，咬下去又软又香，不费劲还好吃。这牛腱子不光解馋，其实还挺补身子的。 卤水味道好坏关键在于它本身，下面这个配方比例我试过绝对不会翻车，大家可以照着抄作业。把肉、八角、桂皮这些大料放进宽松的纱布袋里扎紧口，葱姜也拍破挽结备用。先把冰糖敲碎成糖色，跟盐、味精一起倒进锅里熬出底味。 接着倒上五升水或者高汤，把姜葱和香料包放进去大火烧开转小火慢炖，等到香味飘满屋子就好了。五花肉焯完水下锅后，根据颜色补点酱油调色，大火烧开后再小火卤一个小时。卤完别急着捞出来，关火焖个五六个小时让肉把味道吃透才完美。 这一锅好卤水不光能给家里人吃，其实开个小店也不难。只要保持卤水干净卫生、天天换新、口味稳定，用这股香气就能把邻居变成回头客。