最近总忍不住买茄子，尤其是逛菜市场的时候。这次咱换个吃法，做个全素版的椒盐茄盒。虽然不加肉，但那滋味绝对比吃肉还过瘾。外酥里嫩，咬一口就掉渣，香得不行。 首先把茄子洗干净切去蒂头，切成厚一点的片，注意中间那一刀别切断，这样就能夹馅料了。接下来准备馅料，土豆去皮切片蒸熟压成泥。还有大豆蛋白提前泡软切碎，干香菇泡发后也切碎，马蹄去皮剁成碎末。 热锅凉油，先把香菇和大豆蛋白炒香，让它们出点鲜味。炒好的食材倒进土豆泥里拌匀，再加点马蹄碎和盐调味。 夹馅料的时候要小心些，把馅料塞进茄片的夹缝里压紧实。调面糊的话用面粉和生粉按4:1的比例，加点酵母粉调成浓稠状。锅里倒多一点油烧到六成热，把夹好馅的茄盒裹上面糊下油炸到金黄就可以捞出控油了。 刚出锅的椒盐茄盒颜色金黄得很诱人。外皮酥脆得一咬就掉渣，里头的馅料有土豆的软糯、马蹄的清脆和香菇的鲜香。吃惯了肉的换这个素馅试试，保准让你惊艳不已。 小贴士给大家列几个：调面糊的时候加点酵母粉能让外皮更酥脆；如果家里没有大豆蛋白可以用老豆腐代替；大豆蛋白这种植物蛋白也挺不错的。