如果你冷冻馒头总遇到硬芯的问题，不妨看看这个攻略。刚蒸好的馒头特别热，我以前总是直接丢进冰箱，结果不到三天就变得很硬。实际上，这个做法完全是个误区。4℃的冷藏室环境对淀粉回生很有利，热气遇冷凝结后会滋生霉菌，导致馒头变得皮干、心黏，甚至发霉。这相当于给馒头办理了一张“老化加速器”会员卡。 要想让馒头不老化，需要遵循以下三步。第一步，彻底凉透。千万别心疼那口热气，余温容易变成水珠，从而导致霉斑产生。等馒头表面没有一丝温热之后，再进行下一步操作。第二步，单只裹保鲜膜。把每个馒头都用保鲜膜包起来，这样空气就进不去了，水分也不会跑掉。注意每只馒头都要用一张独立的保鲜膜包裹好，不要让它们挤在一起。第三步，直奔冷冻室。把裹好保鲜膜的馒头直接放进-18℃的冷冻室里。这个温度能瞬间把淀粉定住，防止老化键被启动。一个月后拿出来吃，里面的芯依然是软的。 解冻馒头有两种方法。第一种是蒸。这种方法最关键的一步是不解冻。水开后中火蒸8分钟，然后关火焖2分钟即可取出食用。取出时能看到白雾扑脸，按下去会回弹，口感和现蒸出来的一样好。第二种是微波加热法。把馒头冲一下自来水然后放到微波炉里加热，旁边放上半杯水来保湿。高火加热30秒后停止一次微波加热。总共进行三次微波加热和翻动后即可食用。 冷冻馒头建议在30天内吃完。如果超过3个月，水分会流失掉口感会发沙发硬；还可以刷少量熟油或者蛋清在表皮上来防止开裂。 我个人比较喜欢把冷冻室专门留给馒头使用。有次做了八个馒头给家人吃的时候我把它们放进冷冻室保存了起来。这次周末加班到十点回到家后只需简单处理一下就可以享用了：蒸一个、吃一个、洗一个碗这种流程比外卖还方便省事。 其实冷藏室不适合用来储存主食类食物像是这类蒸品给它挪到-18℃的地方吧！如果把它留在冷藏室里面相当于让它们遭受4℃环境摧残 还是把饮料类留在冷藏室吧！ 给自己打造一个专属的馒头储存空间吧！