咱都知道，炸酥肉是年夜饭里最放不下的一道菜，哪怕正月过完了，只要这玩意儿在，年味就没跑。虽说现在冬天也能做，但那股子热乎劲儿跟过年简直一模一样。今天咱们就把这道“常驻嘉宾”的做法全掏给你，保证你一吃就停不下来。 这菜最绝的是耐放，常温放个一周没问题，要是冰箱冻着，俩月都不带坏的。炖菜的时候往里面扔几块，或者炒个饭加点肉丁，哪怕单独当零食吃都绝了。特别是咱们做的这个蒸碗，第二遍蒸出来的肉条把汤汁全吸进去了，咬一口不干柴也不发硬，那叫一个鲜得眉毛都要掉下来。 备料方面，咱家里厨房基本都有。五花肉我用的是500克带皮的，腌料用食盐、鸡粉、十三香、料酒和鸡蛋就行。裹衣的时候得注意淀粉比例，150克土豆淀粉配50克糯米粉，大概是3:1的样子。香料汁的话准备大葱段、姜片、八角、花椒这些就行。配菜也简单，金针菇100克，木耳50克提前泡发就好。 做起来分三步走。第一步切五花肉条，切得粗一点才带劲，大概1厘米宽就行。把切好的肉条倒进腌料盆里抓匀，让肉先把味道给“喝”进去。第二步调浆挂衣，淀粉和糯米粉混合之后加水调成稠糊状，把筷子立起来不倒才算成功。第三步就是下锅炸了。油温五成热的时候下肉条，用漏勺轻轻推一下防止粘在一起。中小火慢炸到颜色变浅黄就出锅，千万别急着大火冲一下，那样外皮硬心还不熟。 香料汁是这道菜的灵魂。另起一锅烧油，小火把姜蒜八角花椒这些料炒香，淋点生抽炒出颜色。然后加开水把这些料都泡住，加点盐和鸡粉调味就行了。 把炸好的肉趁热放进碗里压实就行，但别塞太满留30%的空隙。铺上挤干水的金针菇和木耳，再倒上熬好的香料汁没过一半食材。这时候肉已经半熟了，只要再蒸一会儿就好。 最后一步是蒸制。水烧开后上笼大火蒸15分钟。关火别着急开盖焖两分钟再取出来。要是想倒扣着装盘就赶紧拿个浅盘接住翻过来。 装盘的时候记得把锅里剩下的汤汁淋上去做个装饰。这时候蒸碗里的肉油亮油亮的特好看。夹一块尝尝看先有外壳的脆感再是里面五花肉的软糯和汤汁的鲜甜混在一起。 家里有客人来这道菜绝对能镇得住场，就算是平时挑食的小朋友吃完也会忍不住竖大拇指。把这份年味端上桌就算是给家宴提了个醒——春节还没走远呢！