今天给大家介绍一道特别简单的家常菜：蒜苔炒鸡蛋。这道菜操作起来其实不难，把家里普通的食材做出好菜，关键在于步骤正确。大家可以试试这三步，保证香喷喷。 第一步：备料 这个步骤最重要的是选好食材。我们需要一把新鲜的蒜苔，四条常温放置的鸡蛋。蒜苔要挑粗细均匀的，掐一下要是能听到脆响最好。鸡蛋最好用常温的，别放冰箱里冷藏的鸡蛋，否则炒出来可能会有腥味。不需要额外的花哨调料，好食材本身就有股香味了。 第二步：切配 切配的时候要注意保留蒜苔的脆感。把蒜苔斜着切成2厘米左右的小段，长度差不多跟筷子差不多就行。这样受热均匀，芯子也不会变老。切好之后马上散开平铺，防止氧化变黄。 第三步：腌蛋 腌蛋是为了去腥。鸡蛋打入碗中后，滴入几滴白醋静置2分钟。这样可以中和掉一点酸味和腥味。白醋比料酒更轻柔点，用来去腥效果也挺好。 3.1 热锅润油 热锅润油是防止粘锅的关键一步。先把铁锅烧至微微冒烟，然后用油把锅壁润一遍，形成一层油膜。这样后面倒油炒蛋时就不会粘锅了。油温要高一点不要太低，低温的话蛋液会粘在锅底成碎渣。 3.2 快炒定型 热锅凉油是个好方法。锅里放少许豆油，油温七成热时转小火倒入蛋液。用勺背轻推或者用锅铲划圈推一推，蛋块很快就膨胀成金黄色大片。等到蛋液刚凝固就盛出来，余温会继续熟成一下口感更嫩。 第四步：蒜苔入味 炒蒜苔的时候用煎蛋剩下的余油就行，油量不要太多盖住蒜苔三分之一就好。加一小勺清水再加入足够的盐（比平常多三分之一），盐和水分能让蒜苔快速吸收味道变脆嫩。开大火快速翻炒90秒直到蒜苔由翠绿变成油亮且水汽收干就可以关火了。 4.1 提香 最后来点提香的调料就更好了。往锅边淋少许生抽酱香炸开后点两滴老抽调一下色即可，老抽不要放太多否则整盘都会变黑影响美观。再加微量白糖提鲜这会让味道更立体一些保持中火炒防止糖焦发苦。 第五步：收汁 如果喜欢干爽一点可以勾个薄芡：土豆淀粉兑冷水搅匀后沿锅边淋入翻匀一下就可以出锅；如果喜欢汤泡饭直接把回锅鸡蛋倒回蒜苔中翻几下裹上汤汁就好了。最后淋点花椒、八角、葱姜炸香冷却后的调料油明油亮芡这样色香味就都齐活了。 第六步：上桌 脆嫩的鸡蛋搭配米饭一口下去简直停不下来。脆生生的蒜苔芯子配上糯糯的表皮口感特别棒；有汤汁版的直接浇饭吃菜汤裹着米粒咸鲜里带点微甜回味无穷。 家常菜没有什么大难度掌握好“去腥、入味、锁鲜”这三步普通的蒜苔炒鸡蛋也能炒得非常美味相信你也能做出让人称赞不已的味道来！