新年吃太多大鱼大肉还有各种高油高糖的零食和煎炸烧烤，一下子身材就走样了怎么办？别慌！给您介绍20道春节健康美味的素菜，兼顾好吃和养生。这些菜看起来像肉其实是素的，寓意吉祥又有节日气氛，帮助你调节油腻的身体。 第一类是吉祥如意篇：金玉满堂用甜玉米粒、鲜百合、青豆和胡萝卜丁炒出来。花开富贵就是凉拌藕片加红椒丝和香菜。年年有余是素鱼香茄子配上木耳丝和青椒丝。福袋迎春用豆腐皮包上香菇丝、胡萝卜丝和豆芽做成小袋蒸5分钟。 第二类是团圆美满篇：四喜临门把腐竹、木耳、黄花菜、胡萝卜还有荷兰豆放在砂锅里炖10分钟。团团圆圆是山药泥混糯米粉搓成丸子蒸15分钟。黄金万两是南瓜小米粥加枸杞焖5分钟。翡翠白玉就是菠菜和粉丝拌起来。 第三类是招财进宝篇：财源滚滚用土豆泥包芝士碎做成球裹上面包糠炸金黄。步步高升是芋头扣肉素版，蒸20分钟后倒扣装盘。腰缠万贯就是麻酱拌面筋配上黄瓜丝和花生碎。金银满屋就是双色豆腐羹淋蛋液勾芡。 第四类是健康养生篇：清肠排毒凉拌黑木耳加上洋葱丝和香菜。润肺止咳的银耳莲子羹要炖1小时融化冰糖。健脾养胃的南瓜小米糕要发酵蒸25分钟切块吃。低脂高蛋白的藜麦沙拉碗用牛油果和坚果拌橄榄油和柠檬汁。 最后是创意吉祥篇：灯笼高高挂把豆腐泥填入挖空的番茄里蒸10分钟淋芡汁。鞭炮声声脆就是脆皮炸藕盒素版裹面糊炸金黄沾椒盐吃。年年有余又是红烧狮子头把豆腐捏碎混香菇丁和马蹄碎搓成大丸子红烧收汁。花开富贵是西兰花酿香菇蒸8分钟后浇芡汁。 小贴士里说摆盘可以用胡萝卜雕花或者枸杞点缀更有节日气氛，用蒸、煮、凉拌代替油炸减少油脂摄入也很重要，食材不够的时候可以用杏鲍菇替代肉类口感。这些菜既保留了传统年味又让营养平衡起来，让您轻松度过一个健康春节！