澳洲龙虾价格高过小龙虾，关键在于餐桌场景、消费习惯和饮食习惯的不同。30%的出肉率使小龙虾更受大家喜爱，而澳洲淡水龙虾虽然出肉率45%，但价格和个头给了它不小的挑战。中国宵夜的DNA里融入了小龙虾，无论是街边大排档还是朋友聚会，红彤彤的一盆小龙虾总能带来热闹和欢乐。而澳洲大龙虾更多时候出现在婚礼、商务宴请这种高规格的场合，不太适合在夜宵摊上分享。此外，小龙虾产业链已经非常完善，遍布全国各地，并且有地方节庆活动的背书。相比之下，澳洲大龙虾的供应量和价格波动较大。还有一个关键因素是口味偏好，小龙虾重口味更受欢迎，而澳洲大龙虾讲究原味。 中国南方的湖北和华南都曾经尝试养殖澳洲淡水龙虾，但是面临很多技术难题和成本压力。而且因为供应链不健全，成本一直在上升。虽然澳洲大龙虾在中国大陆市场还有发展空间，但它的供应量和价格还是限制了它的普及程度。而中国的湖北和华南地区也在努力提高产量和品质。 还有一种情况是有些餐厅会混淆波士顿龙虾和澳洲岩龙虾。波士顿龙虾个头较小、体色青绿色且有一对大钳子；而澳洲岩龙虾个头较大、没有大钳子且体色偏红褐或青红。顾客需要通过价格区间和个体规格来区分这两种产品。 要想让澳洲大龙虾进入大众市场，并不是只靠高利润就可以解决的问题。除了产业链的问题外，还需要考虑消费者的认知和饮食习惯的转变。对于中国人来说，高性价比的食品才是硬道理。所以如果想让澳洲大龙虾在中国市场上有一席之地，还需要更多地努力去适应中国人的饮食文化。 因此回到最初的问题——出肉率高只是其中一个优势因素；至于能不能干过小龙虾还取决于抢占哪个场景、哪个人群的钱包。所以说这个问题并不是简单的可以用数字来衡量的。