让我跟你聊聊这6道超下饭的硬菜，光看名字你就知道了，绝对能把你的胃口勾起来。 第一道菜是宫保猪颈肉。你咬下去的一瞬间，酥脆的外壳就会裂开，露出里面嫩滑的肉。宫保汁顺着纹理渗进去，麻辣酸甜的味道都在嘴里炸开了花。做法也不难，把猪颈肉切大丁，裹上干豆粉，下五成热的油里炸到外壳发亮。接着用京葱节小火煸到微黄，再把干辣椒和大红袍花椒放进去爆香，最后倒入炸好的肉大火翻炒。调味的时候把水淀粉、料酒、保宁醋、白糖、酱油和盐调成汁淋进去，最后淋点糊葱油提香就行。做糊葱油很简单，就是把葱白片小火炒到浅褐色晾凉后冷藏起来用。 第二道菜是姜椒爆鸭。子姜和小米椒的双重麻辣把鸭肉爆得又香又嫩，汤汁收浓的时候撒上蒜苗节，青白色搭配在一起特别好看。具体步骤是先把鸭肉块和子姜丝、小米椒段、蒜苗节准备好。热油下锅先把鸭油逼出来，再加姜丝、小米椒和鲜花椒炒出麻辣味，然后加点鲜汤调味。等到汤汁收浓了就把蒜苗节倒进去翻匀装盘。 第三道乡土粉肠也是炸出来的酥脆口感搭配泸州黄粑的甜香。粉肠先卤熟切节，裹上吉士粉和生粉炸到膨胀中空；黄粑也切了块同样走油。干辣椒、花椒、姜片、蒜片炝锅后倒入粉肠和黄粑翻炒。调味的时候加盐、味精、白糖、孜然粉就行了。最后撒上酥花生仁、熟芝麻和葱花淋点香油出锅。 第四道小煎樱桃肉的五花肉先烧至软糯再回锅跟青红椒粒同炒。五花肉切小拇指粗条加八角、山柰、老姜片、大葱段、冰糖色、红葡萄酒烧烂；挑出香料后另起锅放干花椒和青红椒煸香再回锅肉炒匀就好了。 第五道巧厨猪手是高压锅压到七成熟后剔骨切丁再油炸的。高压锅里放姜片和葱节压软后剔骨炸透；姜片、蒜片爆锅后下猪手丁和美人椒、蒜薹大火翻炒；调味后淋晒醋和花椒油出锅。 第六道魔芋泡椒兔用泡椒和鲜花椒的双重刺激让人停不下来。兔丁码味后走油炸紧皮；魔芋丁汆水备用；八成熟油温炸兔丁到棕黄微黑；再放姜末蒜末爆香加干花椒、野山椒、鲜花椒、泡椒炒至油红亮；加豆瓣酱和泡豇豆炒香后下兔丁翻匀；烹料酒加水和野山椒水收浓汤汁时倒魔芋块翻炒均匀调味出锅。 第七道乐至肝片用挂糊油煎的方式锁住水分再走糖醋怪味。肝片挂双糊（面粉+芡粉+汤圆粉）少油煎到两面微黄锁住水分；另起锅把煳辣油烧到冒烟再激香青红椒粒；肝片回锅加辣椒面、辣鲜露、花椒油、美极鲜和糖醋炒匀就大功告成啦。