咱们今天做一道特下饭的青椒小海鲜，做法很简单，鲜味却十足。 第一步给小海鲜焯水去腥，50克鱿鱼打花刀，50克杏鲍菇切长条片，再加上50克大青椒切块。500克无沙花甲、50克基围虾还有50克蟹足棒，一起放进开水锅里焯一下水。等杏鲍菇八成熟的时候捞出来沥水，这样口感才爽脆。 接着是熟处理环节。锅里烧热菜子油50克，再放10克姜片和10克蒜片爆香。把刚才焯好的食材倒进去快速翻炒一下，然后倒入熬好的青椒汤250克。最后再加入青椒块，大火烧开后转小火收浓汤汁。出锅前勾个薄芡淋上5克芝麻油，这样菜品就会油亮亮的。 这道汤里的关键就是特制的青椒汤底了。咱们用了1千克二荆条青椒、500克小米椒、500克姜、100克蒜、50克芹菜和200克圆葱都切碎备用。 然后把1.5千克菜子油烧到八成热，下这些切碎的蔬菜辣椒碎翻炒出香味。之后添进去5千克清汤，再加入蚝油500克、东古酱油100克、鸡精150克、味精150克、藤椒油250克和青芥末25克。大火烧开后转小火熬上20分钟，最后把料渣滤掉留汤备用。 这里要特别注意哦，这个青椒汤是咸辣口味还带着藤椒的清香。因为用了大量辣椒和蔬菜来提味祛腥，所以小海鲜一点腥味都没有。 整个流程下来就搞定啦！现在赶紧趁热装盘吧！