最近，咱们国家的研究人员在代谢性疾病这块儿有了大发现。咱们上海交通大学医学院附属第六人民医院内分泌代谢科，还有上海市糖尿病重点实验室的贾伟平院士和李华婷教授团队，在国际权威期刊《细胞代谢》（Cell Metabolism）上发了一篇重磅文章。他们是想给肝脏减肥呢，结果发现一种叫抗性淀粉的东西很管用。 抗性淀粉就是平时吃的碳水化合物里的一种成分，它不是什么稀罕货，主要就在糙米、燕麦、鹰嘴豆、土豆还有冷藏过的米饭馒头里。这玩意最大的特点就是不容易被小肠直接消化吸收，所以吃了也不会让血糖飙升。咱们做了个随机对照试验，找了一批符合条件的志愿者来吃，每个人每天额外补充40克抗性淀粉，一共吃了4个月。 最后一看数据挺喜人，大概70%的志愿者肝脏里的脂肪含量都减少了30%以上，效果非常明显。不光肝脏受益了，那些炎症指标也降下来了。研究发现这主要是因为抗性淀粉能帮着调理肠道里的菌群环境。 除了让肝脏减负外，抗性淀粉还有多方面的好处。像有些超重的人吃了8周后，平均体重掉了2.8公斤，肚子上的内脏脂肪也少了不少。这是因为它能让人有持久的饱腹感，不自觉就少吃了。还有在糖脂代谢方面，它增强了身体对胰岛素的敏感性，把血糖控制得稳稳当当的。 这时候可能有人要问了，怎么知道自己吃的食物里有多少抗性淀粉？其实加工方式挺关键的。比如把米饭或者土豆煮熟放凉甚至冷藏一下，里面的抗性淀粉含量就会变多。下次再吃的时候，血糖升得也慢。根据来源不同，抗性淀粉主要分四类：全谷物类、豆类、薯类还有冷藏处理过的主食。 专家建议咱们平时做饭的时候可以稍微改变一下主食结构，比如用糙米或杂豆代替精白米面。或者利用“冷藏回生”的办法多备一点主食放冰箱里给下一餐吃。吃的时候多搭配点蔬菜一起吃效果更好。不过也要注意别煮得太烂了把结构破坏了，也别和太多油混在一起吃那样会抵消好处。 虽然抗性淀粉对健康有好处，但它毕竟不是药不能治病。得了脂肪肝或者其他病的人还得听医生的话综合治疗。普通人刚开始吃的时候也别一下子猛增太多量，让肠道慢慢适应比较好。 这次研究不仅给了咱们老百姓吃啥更健康的建议，还把科学发现直接搬到了饭桌上。这说明维护身体健康其实就在日常生活里这些小细节上多做改变就行了。这也为咱们实现“健康中国”的目标提供了不少营养膳食方面的科学依据呢！