我们通常都不会把第一次冲泡的乌龙茶喝掉，这个步骤主要是把茶叶里的碎末还有杂质冲洗掉。头泡茶的口感往往比较杂，而且也不能确定里面会不会有农药残留，所以一般爱茶的人都会把它倒掉。真正的精华从第二泡才开始释放出来。有些人喜欢喝得浓一点，前两泡他们就会把茶汤倒掉，觉得没用。但实验数据表明，乌龙茶真正好的味道其实要在第三泡以后才完全出来。前两泡虽然汤色看起来很重，但里面的多酚、氨基酸还有咖啡碱都还没有完全溶解出来。只有等到第三泡开始，茶汤才会变得鲜甜回甘。因此如果你想要喝那种浓而不淡的乌龙茶，至少得把前三泡都喝掉。那些前两泡就匆匆结束的人，其实是浪费了好茶叶。另一部分人偏爱淡雅的味道，常常会把一壶茶反复冲泡到颜色完全消失才肯罢休。不过乌龙茶虽然耐泡也是有限度的。一般三到四泡以后，茶叶里80%以上的可溶性物质就都被泡出来了。再接着泡下去就只剩下苦涩的碱味和一些碎渣了。五到六泡的时候茶汤会变得金黄清亮还能尝到甜味；七次以上颜色就淡了味道也薄了，只剩下一杯寡淡的水。所以如果你想保持对乌龙茶的新鲜感，最好在第六泡就果断停手。 乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度比绿茶高比红茶低。这种“中庸”的身份让它既保留了绿茶的鲜爽又有红茶的醇厚。也正是因为发酵程度比较高，茶叶中的可溶性物质更能耐高温反复冲泡，所以才有了“七泡有余香”的老话。浓饮派的人觉得至少要泡三次才算激活茶叶；淡饮派的人觉得五到六次最佳；其实没有绝对的标准答案。浓饮三到四泡或者淡饮五到六泡都可以作为参考。但最重要的是按照自己的口味来决定喝多少泡。记住乌龙茶不怕泡只怕无休止地冲下去；不怕淡只怕失去了味道。找到那个让自己觉得最舒服的停杯点就是最正确的那一杯。