春天来了，你们也别总盯着大鱼大肉看，赶紧把这锅鲜嫩的清蒸茼蒿端上桌。这道菜讲究一个根根分明，吃起来清香不腻，正好把咱们的肝火给按下去。 要知道，春天就是吃青绿菜的好时节，中医里讲“春食青，养肝气”。现在天气热了，人容易上火口渴，这时候最需要的就是茼蒿。这菜性情平和，还能帮咱们润润脾胃，把干燥的感觉全都压下去。 不过这茼蒿吧，处理起来确实有点让人头疼。很多人炒出来软趴趴的，涮火锅还容易老得没法吃，汤汁还油腻得很。其实只要换个法子——蒸熟它，就能吃出不一样的感觉来。 这套做法是老西安传下来的秘技，做出来的茼蒿翠绿鲜亮、根叶分明，就连平时挑食的孩子也能吃下一大盘。 你只需要准备好1把新鲜茼蒿，适量的小麦淀粉，还有食用油、大蒜、盐、生抽、香醋、香油和辣椒油这些调料就行。 先把茼蒿那股子水分给逼出来。把老叶老根都剪了，多冲几遍水后铺在蒸屉上晾着，让它自然“呼吸”个3小时。如果着急的话就用吹风机吹一吹，吹到叶子上几乎不沾一滴水才行。 接下来给茼蒿裹上一层粉衣来锁水。淋上1勺食用油轻轻抓匀，让每根茼蒿都穿上油衣。然后再把小麦淀粉分多次撒上去，每次只加一点点就能让根根分明。这时候记住别加太多粉了，不然蒸出来会发硬发粘。 最关键的是分两次下锅蒸。第一次下锅只蒸1分钟就立马拿出来抖散一下再撒点粉；第二次回锅蒸足3分钟关火马上掀盖子通风透气，别让水汽倒流把菜叶焖黄了。 最后再来调个灵魂蒜汁给这道菜提神。把大蒜用蒜臼捣碎成泥加点盐调味，再倒入生抽、香醋、香油搅拌均匀就行。要是觉得不够辣的话再滴几滴辣椒油进去解解馋。 把蒸好的茼蒿晾凉一下倒入调好的蒜汁轻轻拌匀就行啦。这时候你会发现每根茼蒿外面裹着的粉衣晶莹剔透、里面的叶茎又脆又嫩、蒜香味更是直往鼻子里钻呢！趁热吃的话暖胃养胃；放凉了吃更清爽爽口。 给个小提示吧：脾胃比较虚寒容易拉肚子的朋友一次别吃太多半碗就好；如果是闻着那股子味受不了的就多放点大蒜和香油去中和一下；这菜最好现做现吃放久了就回软了。 把这盘清蒸茼蒿端上桌就是一种仪式感了——少油、清淡还保住了营养不流失；吃完清香满嘴肝火全没啦！赶紧给家里人也做上这么一盘吧。