咱们今天来做个免发面的软包子，保证一次成功！不管你是新手还是老手，只要跟着这一套做，30分钟内就能端上桌。和面、醒发、蒸制全流程加起来不到一小时。而且蒸出来的包子雪白暄软，绝对不塌陷回缩。 首先准备好材料：韭菜、粉条和豆腐鸡蛋组合。韭菜先用2克食用碱和适量油拌匀处理一下，这样既可以去掉异味又能锁住颜色。粉条的话给它泡在40度热水里，加点白醋泡十分钟就能变得柔软透芯。豆腐切成丁和两个鸡蛋还有盐一起炒至微黄，加入胡萝卜丁炒香。最后把泡好的粉条切碎，再加上油条碎和韭菜拌在一起。 接下来是和面了。用300克中筋面粉加上180毫升35度温水，再加入4克酵母和一勺白糖激活一下。然后加入一个蛋清和一勺白醋还有一勺猪油收尾。面团要和得稍微硬一点才行。 接下来就开始整形了。把面团切成小块按圆再擀成皮，中间厚边上薄。把馅料包进去收口捏紧，这样包出来的生胚圆鼓鼓胖乎乎的。 把包好的包子排排坐在蒸笼里让它们再醒发一下吧。室温静置20分钟左右体积膨胀到原来的1.5倍就好了。 最后把蒸笼放到烧开的水上大火蒸15分钟，然后关火再焖5分钟让热气慢慢散去。打开盖子的时候你会看到白雾蒸腾的场景，包子个个鼓成小圆墩呢！按压一下能回弹而且底部没有塌陷印记就是成功了。