西红柿鸡蛋豆腐，那真是比肉还香的一道硬菜。要是让我给你形容一下，那就是吃了一口，就能觉得胃口大开，整个人精神都提起来了。豆腐滑溜溜的，西红柿酸溜溜的，鸡蛋又嫩又滑，这几种味道混在一块儿，不光补脾胃，好吃得不得了。大人都很爱往嘴里塞，小孩子更是抢着勺吃，哪怕平时很挑食的也能扒拉两碗饭。 这道菜的准备工作也挺简单，总共四步，就算你是厨房新手也能轻松搞定。第一步得先把豆腐给裹上鸡蛋液。拿上两三枚鸡蛋把它打散，再拿一块老豆腐切成小方块，用筷子在蛋液里翻搅一下，让每块豆腐都均匀沾上蛋液。这样煎的时候不容易碎掉，吃起来口感才酥松。 接下来就是准备配菜和调味了。咱们需要两个西红柿切小丁（大个的一个也行），籽别去掉留着酸味才足。再准备一点蒜末、葱白和葱花备用，喜欢吃辣的还能放点小米辣。这些配料摆到锅里一码齐，锅里的香味立马就有了。 然后是调制灵魂酱汁的关键一步。空碗里兑生抽和老抽各一勺、盐和白糖各半勺、淀粉一小撮，再滴几滴香醋进去提味儿。调好的酱得尝尝咸淡再决定加不加盐，免得做出来太咸不好吃。 最后准备锅的时候一定要注意油温火候。比平时炒菜多倒点油，中小火预热一下锅子。把裹好蛋液的豆腐倒进去铺平摊开定型后再翻面煎黄就好了。 接下来的步骤也不多。先把锅烧热再倒油下蒜末和葱白翻炒出香味，喜欢辣的就加点小米辣进去爆香。然后把西红柿丁倒进锅里中火翻炒到出沙出汁变成红色。 等西红柿炒软出汁后就把煎好的豆腐铺回到锅里去盖上去。接着把刚刚调好的酱汁淋上去轻轻翻几下让豆腐把汤汁都裹住。最后转大火收汁收浓一点就可以关火出锅了。 这时候这道菜就真的成了一道美味佳肴啦！金黄色的豆腐夹起来就断掉特别好咬动；隐约能看见里面的西红柿丁却把整道菜的酸甜度拉到了最高分！不管是配米饭、蘸面条还是直接空口吃都绝了—— 全家人都能围过来抢着吃呢！今天晚上就试着做一道给家人尝尝吧？