最近大学食堂里卖的土豆味道还真不错，不过也让我又爱又恨。因为我很喜欢它的香味，但是有时候吃起来又会觉得黏糊糊的。我记得去年在一家农家乐里吃到的土豆就完全不同，那个味道真是绝了。外皮微微焦脆，里面却绵密如沙，每一口都充满了浓郁的香气。那天我居然一口气吃了三碗饭，本来还只想吃半碗的呢。 有时候觉得土豆也挺奇怪的，有时候能给你带来惊喜，有时候就会让你失望。之前我也尝试过很多次做土豆都没成功，最后终于找到了让它保持绵密不碎的秘诀。今天就跟大家分享一下。 首先选材很重要，好的土豆是成功的一半。挑选的时候要看表皮有没有芽眼和绿皮，这些都不要买。用手按一按土豆，硬的比较新鲜软的已经不新鲜了。另外形状也很重要，均匀的土豆受热会更均匀一些。还有分品种的话黄心土豆更绵密一些白心土豆更脆爽一些。 然后处理土豆的时候也有讲究。因为土豆淀粉含量高所以处理不当容易糊掉。这个步骤一定要记牢：先把切好的土豆泡在冷水里10分钟去表面淀粉再冷水下锅煮。煮的时候可以加一点白醋保持形状，等到筷子能插入但还有点阻力的时候就可以捞出来了。 处理好之后就是烹饪了。这个步骤挺简单：500g土豆20g黄油2瓣蒜末现磨黑胡椒适量还有一小勺盐就够了。先用黄油把土豆煎至四面微焦然后再放入蒜末爆香直到闻到香味再加盖焖小火慢慢焖10分钟然后关火前2分钟加盐和胡椒关火后再焖两分钟让味道更入味就可以了。 我最爱吃的是升级版里的烤土豆角做法简单又好吃：把土豆切成块拌上橄榄油200度烤25分钟就好了外脆里糯口感超级棒！ 最后就是答疑时间啦：为什么做出来的土豆老是发黑？那是因为用铁锅容易氧化换成不粘锅或者不锈钢锅就能解决问题啦！ 还有一个问题是发芽的土豆能不能吃？发芽部分有毒素必须彻底挖除发芽部分才能食用哦！ 那怎么保存才能不发芽呢？把它们跟苹果放在一起苹果释放的乙烯就能抑制土豆发芽啦！ 现在我家每周至少要做三次土豆金黄焦香外皮配上绵密内里连最挑食的女儿都能吃一大盘呢！最开心的是我家那位“厨房杀手”老公也能完美复刻这个做法哦！ 你家的土豆是怎么做的呢？有没有什么特别的入味秘诀？欢迎在评论区分享一下你的“土豆心得”吧！