这个春节，我走进了岳阳华容县的鱼须镇，感受到了满满的年味。这座小镇地处湘鄂交界，位于华容县内，是咱们岳阳人特别熟悉的地方。这里的民俗活动丰富多彩，非物质文化遗产表演轮番登场，舞龙灯的欢腾声在街巷里回荡。传统民俗的热闹景象中，隐藏着小镇最浓厚的年味，也保留着最深的文化记忆。在这个不大的小镇里，每一场民俗盛宴、每一份青春坚守和每一缕街巷的暖意都是这个小镇独有的“顶流”。 鱼须镇就在华容县内，靠近湘鄂边界。初五这一天，街道上车水马龙，湖南、广东、湖北等地的汽车穿梭来往。整个小镇沉浸在新年的喜悦中，希望这份热闹能够一直持续下去。在这个热闹非凡的地方有一家祥和园饭馆，老板严若祥把一手掌勺绝技发挥得淋漓尽致。从清晨到深夜，一口锅、一把勺、一缸水构成了他和他这个小镇新春里不一样的“顶流”。 严若祥在祥和园掌勺已经几十年了，是远近闻名的宴席大厨。他最拿手的就是制作华容头菜。在我们这个地方过年或者办酒宴的时候，第一道菜必须得是华容头菜。头菜还没上桌，大家都不会开席。严师傅告诉我，鱼须镇的人最重视团圆和吉祥。这个传统已经融入了华容人的骨血里，成为了乡愁和年味的一部分。 我在祥和园后厨见到严师傅时，他正在破鱼拔刺呢。他和我分享了鱼丸、肉丸、蛋卷和酥肉层层码放的过程。这些主料全部手工制作完成后才放进高汤里慢蒸出来。等浇头好了之后再淋上去，色泽鲜亮、香味醇厚。 不少在外打拼的游子回乡后都会第一时间来尝尝这口家乡味道。到了腊月和正月农闲期间，结婚、办寿宴或者乔迁新居都变得很繁忙。对于严师傅来说也是最忙碌的季节了。 从凌晨四点开始就忙碌备料：本地鲜鱼破鱼拔刺再剁泥做鱼丸；精选猪肉现做肉丸；蛋卷要薄要匀；酥肉要外酥里嫩。“最难的还是破鱼拔刺。”他说，“大鱼的刺粗得像象牙一样”。他手指指向虎口处的伤口告诉我：“有时候刺到虎口上血直涌”。 严若祥跟随谢姓老师傅学习厨艺已经有三十年了。在他看来，“正宗的华容头菜工序不能省，食材不能假，火候不能差”。每个步骤都不能马虎对待。“忙的时候每天要做两百到三百个头菜。”他说，“南方北方小年达到高峰，一天要做四百多个头菜”。 他告诉记者：“很多人跟我说在外面吃遍了天南海北的美食最想念的还是这碗头菜”，这不仅仅是一道菜肴更是团圆和家乡的味道。 谈到未来规划时他说道：“还要干十多年。”他希望守住这门老手艺并将其传承下去。“如果有年轻人愿意学我一定会毫无保留地教给他们”，他不想看到这种味道从下一代失传。 油菜花香扑面而来，街上人流车流涌动中阳光如雨点般洒落。又是一个春天到来了。