做荠菜饺子是为了把春天的味道装进胃里，要是把调好的荠菜馅丢给你，20分钟内能把它包完；要是给你一块面团，从和面到煮透它，大约只需要20分钟就能搞定。因为荠菜本身太鲜，我这个方法保证你包出来的饺子在10秒内就被抢光。千万别拿它和韭菜、白菜、芹菜比较，那股清新鲜甜才是真·春天味道。这道菜的灵魂在于馅的处理，很多人因为直接切碎就拌馅，结果做出来的饺子发黑发硬没香味。我教你的第一步是把荠菜洗净，直接丢进开水里烫个10秒就捞出来过凉，这一招能让它不再发涩也不发黑，香味还会翻倍。 做馅的时候选三肥七瘦的猪肉剁成馅才更香。肉馅里加盐、生抽、少许蚝油和白胡椒粉顺一个方向搅匀上劲。接下来的关键步骤是分次打入少量花椒水或者清水，让肉馅把水分全吸进去。最后把挤干的荠菜切碎放进去，再淋一勺熟油把水锁住。千万不要放五香粉或者十三香，那样会盖住荠菜本身的清香，简单调味才是最好吃的。 和面的时候加一点点盐，用温水和面揉成光滑的面团醒20分钟，这样的面擀出来的皮又薄又筋道不容易破。包的时候馅可以多放点，捏紧收口下锅煮时记得点三次冷水。等到饺子浮起来的时候就说明熟了。这样做出来的荠菜猪肉饺子咬开满口都是汤汁，清香中带着鲜嫩的味道，一点都不腥也不柴。不管是给自己吃还是招待客人都特别受欢迎。这个做法简单到不可能失败，只要学会这套流程你家的饺子永远不够吃。 春天非常短暂，荠菜更是错过了就得等一年。赶紧收藏起来吧，有空给家人包一顿鲜嫩多汁的荠菜饺子保证他们吃了会念念不忘。喜欢家常美食的朋友记得点个赞、转发或者关注我，每天都有好吃的家常菜做法分享给你。