给大伙分享个做红烧排骨的好办法，保准做出来既软烂又不柴。 首先不能把排骨直接扔锅里，先把它切成小块，扔进淡盐水中泡10分钟。脏东西很快就浮起来了，肉也提前松了口气。 然后把锅烧热，倒点儿油，把排骨放进去小火慢慢炒。等到两面金黄、边缘微微卷起了再捞出来。这一步能逼出排骨里的猪油香味，味道马上就上来了。 接着再烧热锅倒油，葱姜八角炒香，能吃辣的就放两粒干辣椒。然后把红烧酱汁一整袋倒进去翻炒均匀。这个酱调好比例了，直接用就上色又好吃。 把排骨换到砂锅里，倒一罐快过期的啤酒（别倒满），再添热水没过食材。盖上盖子小火炖30分钟就行了。啤酒的麦芽香能渗进骨头缝里，肉就不腥了。 最后十分钟的时候把煮熟的鹌鹑蛋倒进去大火滚七八分钟就好。鹌鹑蛋吸饱了汤汁，咬一口像个红烧小枕头；排骨也炖得能一嗦就脱骨。 最后撒一把葱花或香菜关火就行。端起锅晃晃汤汁挂壁特别亮堂。这时候怎么吃都香，配米饭、蘸面条或者空口吃都没问题——保证你越吃越想吃！