有次在北方吃过朋友做的手擀面，那股韧劲和麦香味到现在还忘不了。比起挂面，自家擀的面条确实特别不一样。其实手擀面也没多难，这次给你把经验全讲透了。要是也喜欢北方人的那股“魂”，跟着做吧，新手也能零失败。 先来看看配方上的小改动。一斤高筋面粉是基础，关键就在盐和碱这两样东西。碱能让面筋顺滑点，盐则是给面条“加钢”，这组合才是筋道的秘密武器。要是喜欢蛋香，还可以把清水换成鸡蛋液，口感和味道都会更好。 调碱也有小窍门，先把碱和盐溶进温水里，“化开再入面”，这样就能避免有碱粒残留，面皮擀出来才会均匀。 接下来是成型的步骤，醒、揉、擀这几步可千万别省。 第一步是第一次醒发：面粉和碱水混合成絮状后，要使劲揉到盆底干净。盖上保鲜膜松弛15分钟，让面筋“打个盹”。 揉好的面团搓成长条后切均匀的块儿，盖湿布再醒5分钟，这样后面才好操作。 擀面的时候面板上撒点干玉米面防粘。用推、压、拉这三个动作循环着擀，面片卷成筒状越擀越薄。 切面条的时候注意宽度一致就能同时熟透。切好的面条抖抖玉米粉让它们分开放。 水开后把面条下锅，点三次冷水，“三开三冷”的法则能让面条芯也透亮。 要是做太多吃不完的话怎么办呢？晾凉的面条装袋抽空，放到-18℃速冻就行。想吃的时候直接拿出来下锅就行。 其实一碗好面从和面开始就赢了，今晚就试试吧！把挂面都请出厨房吧！