最近大家逛菜市场或者去公园散步的时候，有没有抬头看看树梢？你会发现一串串嫩绿的榆钱挂满枝头，看起来像极了古代串钱用的麻绳。这些榆钱被懂行的人称为“野菜之王”。赏味期只有短短十天，错过了这次就要再等一年才能吃到。 榆钱之所以这么受欢迎，并不是因为它的外观，而是因为它是唯一一种不含草酸的蔬菜。菠菜、韭菜和荠菜虽然鲜嫩，但是吃起来口感涩涩的，还得焯水去除涩味。榆钱则不一样，它不需要焯水就能直接下锅吃，高钙含量也能被身体完全吸收。这个特点让很多懒人都能轻松享受春天的味道。 现在这个时候是榆钱最嫩的时期。入口清甜脆嫩，比荠菜更纯粹，比韭菜更清雅。春天犯困乏力的时候，老一辈人会笑眯眯地递上一碗榆钱说：“这东西能健脾安神、清热利水。”不过要注意的是，榆钱的保质期非常短，从嫩绿到枯黄只在一夜之间。 如果你拿到了新鲜的榆钱，有几个方法可以把它锁鲜下来。最简单的就是蒸一下：把洗净沥干的榆钱裹上一层玉米面，不用加水直接大火蒸五分钟。蒸熟后用蒜泥醋汁蘸着吃，软糯带嚼劲。网友们开玩笑说：“这不是在吃榆钱苦累，而是在嚼春天的灵魂。” 另外一个方法就是懒人必学的榆钱鸡蛋饼：把榆钱直接打入土鸡蛋里搅匀煎至金黄即可。外皮焦脆内里流汁，味道醇厚又清甜。 还有一种主食也非常好吃：就是把发面时揉进面团里的榆钱做成花卷。发酵后上锅蒸二十分钟揭开盖子就能看到翠绿点缀在雪白面皮里，暄软蓬松还自带回甘。 榆钱还有一个吉祥寓意呢：因为“榆”字谐音“余”，老辈人相信春天吃一口榆钱就会有余钱进来。所以在田间地头或者公园湖畔总是有人踮起脚尖伸手去摘那一串串嫩绿的榆钱。 现在就赶紧行动吧！趁着最后十天去菜市场转转或者去郊外走走——只要轻捻下一串嫩绿的榆钱，这一整年的新鲜就提前锁进味蕾里了。