清晨时分，四川省达州市宣汉县的街道上蒸汽缭绕——竹制蒸笼层层堆叠——羊肉与香料的香气弥漫开来；这是“宣汉格格”每天都会出现的景象。这道看似朴素的小吃，包含着当地的历史记忆，也正逐渐成为连接传统与现代、文化与产业的重要纽带。 宣汉格格的源头可追溯到古代州河码头繁盛之时。彼时，码头工人、纤夫、挑夫等体力劳动者终日奔波，急需一种便于携带、能快速补充体力的食物。现实需求催生了小巧的竹笼蒸食：以本地山羊肉为主料，配花椒、辣椒等十余种香料，将羊肉切条后反复抓揉入味，再裹上粳米入笼蒸制。麻辣口味既能驱寒祛湿，也更开胃，很快成为码头文化的“味觉符号”，并沿袭至今。 制作宣汉格格讲究手艺与火候的配合。从选料、切割、码味、炒料到蒸制，各环节都有门道。羊肉需与多种香料反复揉搓，确保入味；粳米裹粉要均匀适度；竹笼的堆放和蒸制火候更是关键。旺火猛汽下，十分钟左右即可出笼。竹笼透气，蒸汽循环充分，受热更均匀，肉质鲜嫩不柴。步骤不复杂，却凝结着代代相传的经验。 近年来，宣汉县将格格美食的保护与发展纳入文化遗产保护体系。2023年，宣汉格格被列入达州市市级非物质文化遗产代表性项目名录，获得制度层面的确认与保护，也为其产业化发展提供了更清晰的文化支撑。 传承保护上，宣汉县推进了多项举措。老师傅们在选料、刀工、码味、炒料、蒸制火候等关键环节持续钻研，把细节做到更精细；同时通过带徒授艺，推动技艺传承。年轻从业者则借助新媒体平台，用短视频、图片和文字讲述“宣汉格格”的制作与故事，突出“非遗美食”特色，为传统小吃打开新的传播渠道。 更为重要的是，宣汉格格已逐步形成较完整的产业链，带动当地增收。在养殖环节，本地山羊、生猪养殖户因需求稳定而拓宽销路，收入提升，规模也随之扩大；在调料加工环节，辣椒、花椒等农产品种植户与加工企业迎来新机会，推动产品加工和产业升级；在餐饮服务环节，格格店铺增加带来更多岗位，让群众在家门口就业。 目前，宣汉县已培育出一批在本地及周边地区较有知名度的格格品牌连锁店。店铺既是美食供应点，也成为展示宣汉文化、吸引游客的窗口。游客到宣汉，品尝格格已是不少人的必选项目。许多游客离开时会购买印有“宣汉格格”字样的文创礼盒作为纪念，深入拓展了产品附加值。 从文化遗产保护的角度看，宣汉格格的实践提供了启示：传统文化的生命力，不只在“保存”，更在于融入当下生活。通过产业化、品牌化、创意化的路径，传统技艺可以焕发新活力，成为推动地方经济发展、促进文旅融合的动力之一。
从码头工人的果腹之食到县域经济的特色产业，“宣汉格格”的变化说明，传统文化与现代经济并非对立，完全可以相互成就；在乡村振兴背景下，如何让更多像“宣汉格格”这样的非遗项目实现创造性转化、创新性发展，值得各地借鉴思考。这道小小的蒸笼美食也提醒人们：守住文化根脉，往往就能打开更广阔的发展空间。