张淑敏、陈文莉，都是湖北省武汉市中心医院临床营养科的主治医师和主任医师，她们把大家都给说透彻了。健康烹饪一点都不难，丰盛的美味背后，要是用不对的方法弄，营养流失不说，身体还可能跟着遭殃。咱们得把厨房里的健康秘诀学会，给新一年图个安心。煎炸和烧烤确实香，但它们会让营养没了，还会生出杂环胺、多环芳烃这些不好的东西。不如换个法子，既能留住食材的味儿和营养，又能守住身体的健康防线。蒸菜是用蒸汽来做的，很温和，能保住很多营养元素，还不怎么需要油，控脂或者肠胃不太好的人就特别适合。不过蒸太久了营养也会跑掉，得看着点。水开了以后下锅，常见蔬菜蒸6到8分钟，鱼8到12分钟，肉15到20分钟。具体时间还要看食材的种类和块头大小来调整，确保熟了又好吃。快炒就是赶紧断生留住水分和营养。得先把锅烧热再放油，这样油烟少又不容易变形。肉得先腌一腌，菜要分着下锅，难熟的先炒易熟的后放。一共炒个3到5分钟就行。水煮就很清爽了，只用清水不用油。能把肉和内脏里的油、嘌呤都给滤掉一些，适合怕胖或者尿酸高的人吃。空气炸锅很神奇，只用一点点油或者完全不用油就能做出那种焦香的口感。炸鸡翅、薯条什么的特别合适，解馋又不怎么担心长胖。炖煮就是把营养给逼出来溶到汤里去让人吸收。这种做法很适合滋补养生或者怕冷的人喝骨汤、粥之类的东西对肠胃弱的人特别好。