蒜蓉粉丝娃娃菜，这就是过年餐桌上那股特别的年味啊，要是招待客人，这道菜可是很抢眼。一个盘子里头，碧绿的菜叶托着金黄的粉丝，再撒上葱花，看起来就像花开富贵的剪纸一样，特别喜庆。大家一夹起来，口感脆嫩又弹滑，蒜香味飘得满屋都是，客人还没动筷呢，朋友圈的照片就先发出去了。这道菜其实叫“百菜进屋”，寓意着财气福气一起进门呢。 接下来教你一个方法，只需要七步，你就可以做出口感比饭店还香的蒜蓉粉丝娃娃菜。先把娃娃菜拆成瓣，要均匀一些，太小容易蒸烂，太大不容易入味。拆好之后放入蒜汁里浸泡一会儿。 蒜汁里要多加油啊，因为这样才更提香。把蒜末还有小米辣拌在一起，浇上热油之后香气就出来了。接着还要放点鸡精、白糖、生抽还有蚝油，这个调料比例得记住啦：蒜末小米辣∶鸡精糖生抽蚝油＝1∶0.3∶0.2∶0.1∶0.2。别嫌麻烦啊，味道好了才是关键。 然后就开始焯水啦。水开了加盐滴油，把娃娃菜放进去1分钟就捞出来。这样颜色翠得跟刚摘下来的一样好看。焯好水的娃娃菜摆成一圈，根部朝外叶朝内像朵花一样好看。 中间铺上泡软的粉丝就可以了。记得不要泡过头哦，不然容易断。接着就把刚才调的酱料均匀铺在上面。这个量要够多才行，不够香可不行。 接下来就是蒸了。大火蒸个3分钟就行啦。时间到了立刻取出来哦，别多蒸一秒钟。 最后一步就是浇油啦。拿个锅烧热油浇下去就好啦。这个步骤真的很重要啊，浇上之后整道菜都会苏醒过来。 常见问题： 选哪种娃娃菜？散叶还是扎捆的都行哦，主要是看叶子紧实不紧实。 切多大块？大概像个手掌厚就好啦。 焯水为什么要去根？先把根断生了再蒸啊，不然中间容易夹生。 油为什么能让颜色亮？因为油膜能阻断空气氧化啊。 粉丝泡多久？温水泡个10-15分钟到透明就可以了。 不吃辣怎么办？把小米辣换成等量清水就好啦。 剩下来的酱料怎么存？装干净瓶子冷藏一周没问题哦。 寓意是什么？就是要把财气福气都给弄进来嘛。 过年一定要试试这道菜哦！