春天到了，各种蔬菜都上来了，这会儿荠菜可是最受老辈人喜欢的东西。头茬荠菜特别鲜，吃起来满口都是春天的味道。老人说开春的荠菜就像人参一样，虽然咱们不追求那么大补，但趁着新鲜使劲吃，绝对没错。荠菜做法多，凉拌、做馅、煲汤都行。我家最爱吃的就是荠菜虾皮鸡蛋饼，做起来简单又好吃。这个菜得先把买回来的新鲜荠菜择干净，把干叶子和老根都去掉。洗的时候要多泡几遍水，尤其是根部的泥沙要冲干净。锅里烧开水加点盐和油，把洗好的荠菜放进去烫个半分钟捞出来过凉水保持爽脆口感。把烫好的荠菜攥干水分切成碎末备用。再打几个鸡蛋打散成蛋液，加上虾皮或者海米切碎了一起倒进去搅拌均匀。然后分次加入面粉调成面糊别加水直接用蛋液调和。平底锅烧热倒油润下锅用中小火把面糊倒进去摊成小饼煎到两面金黄就能出锅了。这个饼外皮焦脆里头软嫩鲜香一口咬下去味道融合得非常好。荠菜虽然好吃但是季节性很强过了这段时间就没了所以保存下来是个好办法把买回来的荠菜像做饼一样择洗干净然后烫软再放入冷水中拔凉攥干水分后团成一个个紧实的菜团子用保鲜膜包起来放进冰箱冷冻室里想吃的时候拿出来解冻就行特别方便趁着现在春光正好多买点保存着以后慢慢享用吧。