香菜和折耳根这两种极端的味道碰到一起，还真成了西南人家厨房的一大特色。

香菜和折耳根这两种极端的味道碰到一起，还真成了西南人家厨房的一大特色。香菜自带清冽甘甜，折耳根微腥清爽，看似不搭边，却在同一口锅里煮成了一道别样的好菜。喜欢的人越吃越上瘾，不喜欢的人闻味就皱眉。小时候我总搞不懂爸妈为啥爱往菜里放香菜，那股味儿像极了臭虫。后来才明白，香菜里的挥发油能把油腻分解掉，让肉香和菜香混在一起特别好闻。 折耳根的腥味跟一般的鱼腥不太一样，透着泥土味的野性。凉拌时放点酱油辣椒和醋一激，腥味就没了，只剩下回甘；热炒时它就像一根线，把牛肉的厚重和香菜的轻盈串在一起。第一次吃的人容易被打个措手不及，吃过一回就忘不了了。 做这道菜的时候要先腌牛肉：花椒粉、一勺蚝油、两勺料酒抓匀放15分钟让肉汁吸收味道。冷锅热油爆香葱姜蒜，再把牛肉滑散到七八成熟盛出来。 然后烧热余油炒青椒块大火炒到边缘微焦，把折耳根和香菜放进去快速翻炒两三分钟就行了。最后淋半勺蚝油、少许盐、黑胡椒调味撒上小米辣段翻匀出锅。 不管是爱香菜还是怕折耳根的人，这两样东西煮在一起味道特别好。下次回家你也试试把这两样极端的东西放在一起炒一炒，说不定能做出一道专属自己的“江湖菜”。