二月二这日子我给大伙儿弄道醋熬猪头肉尝尝，味儿特别香，而且一点也不腻。咱今天就给大家讲讲这道菜咋做，煮出来的肉软糯，吃着香辣又不肥腻，特下饭。首先你得备一块猪头肉，扔冷水锅里头，搁一块生姜、大葱、白酒、花椒、两个干辣椒、两个八角、还有几片香叶，稍微加一点儿老抽给肉上色，大火把水烧开。等水开了把上面的浮沫撇干净，盖上锅盖，改中小火焖煮30分钟把肉煮熟。大概半个小时左右吧，用筷子扎扎看，能戳进去了就捞出来控干水分。稍微晾凉一点后改刀切成比硬币厚一点点的片儿，千万别切太薄了。切完肉我们再来准备点青尖椒切成菱形块，还有葱段、姜片、蒜片都备好。锅里倒油烧热，把切好的猪头肉倒进去用中小火炒一会儿，把多余的油脂炒出来。等肉微微打卷时把葱、姜、蒜倒进去一块儿炒，紧接着再加一勺郫县红油老豆瓣酱继续翻炒几下。 我用的这豆瓣酱是两年陈酿的老货，炒出来的颜色特红亮而且酱香特别足。你看这时候锅里已经炒得油汪汪的了吧？调料炒香后就把青尖椒倒进来一块儿炒断生，再顺锅边淋点生抽接着炒上一分钟差不多就好了。最后出锅前别忘了顺锅边浇点锅边醋大火再炒一下就把酸味炒没了但留下香气然后装盘出锅就完事儿啦。这道“醋熬猪头肉”做法其实挺简单的哈？做好了肯定特别好吃哈！