夏天了，我们给大家准备了一锅清淡又营养的番茄山药香菇蹄髈汤，简单炖一下，特别适合养生。第一步，把干香菇放到800毫升冷水里泡发2个小时。泡菇的水别倒掉，这个可是天然的味精。接下来，山药得戴上手套去皮切块，以免手痒。番茄、胡萝卜洗净切块，颜色搭配好了食欲就来了。蹄髈切成块，用冷水下锅，加料酒焯水，把血沫去掉，这样去腥就完成了。然后把姜片铺在锅里，姜皮留一点辣味儿，可以去湿气。再把焯好的蹄髈倒进去，用热水激发肉香。 接着把泡香菇的水倒进锅里过滤掉杂质，别忘了这可是带着山野气息的高汤啊。等水滚沸了再把泡好的香菇丢进去，鲜味一下子就出来了。先放山药煮久点才能变得绵密；再放胡萝卜和油脂混在一起；最后放番茄高温逼出更多果酸。慢炖60分钟吧，让肉里的胶质慢慢出来。 盖上盖子中火煮着让汤面保持细密小泡不往外溢的状态就行。最后关火稍微晾凉一会儿加盐调味时要小心别太咸了。这时候你就能闻到这汤香气悠长了。喝一口汤感觉透心凉啊，番茄的酸、山药的糯、香菇的野、还有蹄髈那股胶质感都在舌尖层层叠开。