酸酸甜甜、开胃消食的番茄丸子汤，只要10分钟就能煮好端上桌。为啥大家都爱喝这道汤？因为它简直是家常汤的“国民代表”，酸甜的口感让人清爽，肉丸弹牙有嚼劲，喝完从喉咙暖到脚底。这道菜做起来简单易懂，不用啥高深的技巧，就能把番茄的鲜味、肉丸的嫩滑还有汤汁的醇厚都给打包到胃里，换季的时候喝最合适不过了。今天把这个厨房小白都能学会的版本给你们讲透，看完马上就能动手开煮。 先来准备材料。把番茄、肉末这些主角给凑齐只需要3步。新鲜番茄3个、瘦猪肉末300克（最好选七分瘦三分肥的），再切点儿姜丝和葱花备用。调料方面有生抽、淀粉、食用油、番茄酱、蚝油还有盐。 选肉有个小窍门，纯瘦肉做的丸子容易散架发干，带点肥的猪肉末煮出来才会爆汁好吃。买现成肉末的时候记得看配料表：只有猪后腿或者前腿肉才算合格。 下面开始做汤，按步骤来基本不会翻车。 第一步给肉馅调味：这一步需要有耐心地搅个3分钟，直到肉馅变得黏糊糊的，筷子插进去还能立住旗。这决定了丸子下锅会不会散开。 第二步给番茄烫皮：在番茄顶部划个十字刀口，放到90度的热水里滚10秒立刻拿出来冰镇一下。这样番茄皮瞬间就能脱掉了，切块后吃起来没有渣子。汤色也会变得更清亮好看。 第三步炒番茄底味：热锅凉油爆香姜丝，接着把番茄块下锅用大火翻炒。炒到汁水溢满锅面的时候丢一勺番茄酱、一勺生抽、半勺蚝油还有适量盐进去调味。 第四步煮丸子：往锅里倒800毫升的清水烧开后转中火。左手挤丸子、右手拿勺子蘸水把丸子刮进锅里。全部落锅后先别搅动它们，等定型了再轻轻推动一下。盖上锅盖用中火煮3分钟关火前撒上葱花就好了。 这道汤营养也不错：番茄里的维生素C和番茄红素能抗氧化；猪肉提供优质蛋白质和血红素铁；姜葱的辛辣能驱寒暖胃。不加任何添加剂但味道特别自然的清淡鲜美好喝。 最后说几点注意事项：挤丸子的时候手别沾水或者沾油了；如果喜欢吃有颗粒感的可以留一点皮切小一点；想要颜色更红亮可以先炒一下再蒸5分钟让酸味更醇厚一点；剩下的汤可以冷藏保存3天再拿出来热一下照样弹嫩好吃。 今晚就试试看这碗酸甜开胃的番茄丸子汤吧——保证10分钟就能端上桌喝到一口好滋味！