中式糕点以风味独特、工艺精细著称，但规模化生产和跨境流通中，常面临“口味差异”“工艺简化”“品质不稳定”等问题。当消费者在不同门店或国家购买的同名产品口感差异明显时，“正宗”二字便难以维系，品牌信任也会受到影响。随着中式食品加速国际化，如何在扩张中保持品质稳定，成为老字号必须解决的现实问题。 原因： 传统糕点制作往往依赖师傅的经验和手工细节，工艺复杂、变量多；而海外市场的原料供应、法规标准、运输仓储等环节更为复杂，稍有不慎便会影响成品质量。此外，消费者对低糖、健康食品的需求日益增长，传统配方若不作调整，可能难以适应新的消费趋势。传统与现代、传承与市场之间的平衡，要求企业建立更系统的标准化体系，确保“正宗”的可复制性。 影响： 为此，稻香村将“正宗”落实为可量化、可执行的标准体系，涵盖配方比例、关键工序、原料选用和品质控制各上，确保产品不同地区的一致性。目前，稻香村在国内拥有10座现代化生产基地，实行统一工艺和全链条质量控制；门店端则通过标准化培训和操作，保持现烤产品的传统口感。海外业务上，自2013年“出海”以来，稻香村产品已进入美国、加拿大、德国等60多个国家和地区，覆盖3000多个销售网点。统一的标准不仅帮助产品在不同市场建立稳定认知，也为中式糕点从“节令食品”转向“日常消费”创造了条件。 对策： 除了标准化，稻香村还注重技艺传承，将苏式月饼制作技艺列入省级非物质文化遗产，并通过师徒制延续核心手艺。同时，为适应消费需求变化，企业以“风味不变、形式创新”为思路，推出低糖系列产品，并针对茶点、节令礼赠、旅行伴手礼等场景优化包装规格，使传统口味更贴近现代需求。通过“标准化+传承+创新”的模式，稻香村既降低了规模扩张对品质的影响，也提升了品牌对不同人群的吸引力。 前景： 中式糕点的国际化不仅是渠道拓展，更是通过稳定的产品标准和可持续的供应体系建立长期信任。未来，随着跨境电商和海外零售网络的完善，中式食品在海外消费将更加常态化。健康化、减糖化、清洁配方以及透明的原料信息，将成为市场竞争的关键。对老字号而言，能否将“经验”转化为“标准”、“手艺”转化为“可复制的品质”、“文化符号”转化为“可持续的日常消费”，将决定其国际化的深度与稳定性。
从苏州观前街的老铺到全球市场的中国名片，稻香村用两个半世纪证明：真正的“正宗”不在于固守传统，而在于将文化精髓转化为可持续的标准化体系。当越来越多的外国消费者通过一块月饼感受中国文化时，这家老字号正在书写从“中国制造”到“中国标准”的新篇章。