眼下的泉城济南，冒出了一种新的苹果吃法，让原本在市面上按斤称重卖的普通苹果摇身一变，成了十多块钱一份的甜品，这种消费新风尚给传统果品带来了新的生机。冬日的济南，街头巷尾很多餐饮店里都开始用糖衣或者奶油把苹果重新包装一下，和茶饮搭配起来卖，“苹果糖”和“苹果酸奶夹”成了消费者排队抢购的热品。记者实地走访发现，这股热潮并不是个别商家的一时炒作。在济南有一家叫小耳朵蛋烘糕的店，店主秦嘉每天一大早就要起来备料，现场制作那种裹着糖蜜和特调奶油的苹果糖。她告诉记者，自从去年11月下旬推出这个系列以来，特别是到了圣诞节前后，每天都能卖出一百多份。这种现做现卖的方式能保证顾客吃到最好吃的口感。除了小耳朵蛋烘糕店外，济南一些韩国料理店里也会把奶油糖苹果当作餐后甜品来卖，那些知名的奶茶店也推出了苹果味的饮品，在很多地方都很受欢迎。从以前街头随便能买到的水果，变成了现在需要等待才能买到的“网红”单品，苹果在市场上的形象和大家吃它的体验都有了很大的变化。 分析一下这次“苹果热”的原因不难发现，背后有好几个因素在起作用。首先是“微创新”正好击中了大家的消费心理。山东财经大学的经济学教授李启航指出，这类产品的核心成功之处在于没有大改苹果的样子，而是通过在外头裹层糖衣、搭配上特色奶油或者放进茶饮里这些小改动来增加卖点。红彤彤的苹果配着雪白的奶油颜色很鲜明，制作过程也挺好看的，做好了的东西特别适合拍照发朋友圈。这样既保留了水果的清爽感又有了甜品的满足感，口感和体验都变好了。这正好满足了现在的年轻人，特别是年轻消费者对产品颜值、独特体验和能拿去社交的需求。 其次是社交媒体帮了大忙。大家买了之后第一件事就是拍照发到网上。商家也会运营自己的社交媒体账号来展示做产品的过程和大家吃的场景。在小红书上关于“苹果糖”的笔记特别多，本地用户的体验分享很容易让别人也跟风去买。这种通过发照片和口碑传播的方式让这个产品很快从特定的店里走进了更广泛的人群中。形成了一个先在网上种草、再去店里体验、最后又反馈回网上的传播圈。 再者就是季节和场景的关系也很重要。刚好赶上圣诞、元旦这些冬天的节日高峰和冬天的消费旺季，它红白相间的样子很适合节日氛围。无论是当作应景的甜品还是送人的小礼物都很合适。而且这种东西在庙会或者旅游景区也有卖，这就更加强了它作为季节限定和体验式消费的吸引力。 不过热潮背后也有值得思考的地方。以前有人开玩笑说苹果是世界上最无聊的水果意思是营养不错但没什么让人兴奋的地方。现在这些网红产品出现就是通过加工和营销给苹果注入了新的活力。这说明在市场上东西很多的情况下即使是传统农产品通过深加工和文化包装完全可以找到新的价值增长点。 济南市场上的这场“苹果甜品热”看起来只是个短暂的流行风潮但深层意义在于说明了消费创新对传统品类的重要性。它反映了现在的消费者喜欢个性化、有体验感还有社交分享的特点也告诉农业生产和食品加工行业在保证质量的基础上要抓住消费趋势通过创意和传播把普通农产品变成更有情感价值的东西。这种从论斤卖到按份卖的转变不仅吹热了济南的消费市场也给很多传统产业的转型提供了参考案例。以后怎么把这种“网红”产品的热度变成能长久的品牌力量并且让上游的果农也受益这是行业里需要一直探索的问题。