把这个小秘诀告诉大家，蒸出的馒头既白又软，口感好，还没有添加什么奇怪的添加剂。很多朋友在家里蒸馒头，总是蒸不出外面买的那种效果，馒头发黄、发暗、坑坑洼洼，吃起来硬硬的，两口下去就觉得噎人。明明是按照步骤放了酵母和面也发起来了，可就是达不到那个标准。这问题其实不怪面粉，也不是酵母不行，关键就是少做了一步中和面团的碱性工作。把这3到5滴白醋加进去，效果马上就不一样了。把5克酵母放在260克温水中泡一会儿，这时候先不要急于把酵母倒进面粉里，先在面盆中间滴入3到5滴白醋或者新鲜柠檬汁。把揉面的过程给好好做完。别看这几滴酸液量不多，它可是扮演着重要角色：中和面团的碱性、帮助酵母工作得更高效、还能软化面筋呢。记住这个比例啊：500克面粉只用3到5滴白醋就够了。最后把揉好的面团排排坐好放到温暖湿润的地方二次醒发15分钟以上再去蒸。蒸熟了之后也别急着开盖揭盖焖3分钟再吃吧，这样能防止热胀冷缩引起馒头塌陷。下次蒸馒头时可别忘给它加白醋啊！