年味寻踪 | 苏州的隐藏美食，这本书里全都有！现在这几年的生活的确越来越好，可春节那种热闹劲儿反而越来越淡，总感觉少了小时候那种温暖。「年味寻踪」这个系列，就是从老家的过年美食入手，去找那些传下来、藏在记忆里的老味道，把刻在骨子里的熟悉感给细细写出来。在江南水乡苏州，过年的味道就藏在每一道精细又鲜美的家常菜里。 你要是想找到正宗的苏州味儿，就把《寻味苏州》这本书带上吧，给你挖出几道小众但特有时尚的美食来。这些菜或许不像松鼠桂鱼、响油鳝糊那么有名，但更能看出苏州人骨子里那股子聪明劲。新春的时候咱们来尝尝苏州的葱烤鲫鱼：葱味很浓，鱼肉也很鲜。苏州有句老话叫“冬鲫夏鲈”，意思是冬天是吃鲫鱼的好时候，夏天是吃鲈鱼的时候。所以过年咱们家离不了鲫鱼。 葱烤鲫鱼这名字虽然带着个“烤”字，其实是要用小火慢慢炖的功夫菜。这道菜要用冬天活蹦乱跳的鲫鱼，先拿酱油料酒腌一下，然后用猪油煎到两面黄，再铺上一把香葱，加糖、醋、黄酒小火焖煮好几个小时。一直焖到汤汁收干，鱼肉软烂得连骨头都能嚼碎，葱香味儿都渗进了肉里。做好的菜咸甜交织的味道特别好，就连裹在上面的葱段都软得能咬下去。 春节家宴上端上一碟酥烂香浓的葱烤鲫鱼，既有苏帮菜那种浓油赤酱的感觉，还暗含了“年年有余”的好寓意。八宝鸭这道大菜也是苏州人的心头好，因为它长得丰满、馅儿丰富，被看成团圆和富有的象征。这道菜要用肥肥的麻鸭来做肚子里塞上糯米、火腿、香菇还有莲子这些八宝馅，填好之后倒扣在大碗里封上一层玻璃纸拿去蒸。蒸好了以后鸭肉特别香。 八宝鸭端上桌时最是好看，金黄诱人的鸭皮轻轻划开就能看见里面像宝贝一样的馅。嘴里吃着软糯油润的八宝，再看看这道漂亮的菜就能让人忘记油腻感！ 春节这时候大鱼大肉容易腻人，那就来盘清炒金花菜解解腻吧！金花菜是咱们苏州人餐桌上常吃的野菜之一——学名其实叫南苜蓿。 年夜饭上最后一道重菜就是蟹粉狮子头啦！这可是淮扬菜里的经典代表呢！吃起来清淡鲜香对生病身体虚或者胃口不好的人特好狮子头把猪肉末和蟹粉当主料团成丸子顶头蘸点蟹粉放入高汤慢慢炖两个小时做出来的狮子头肥而不腻软绵入口即化那种蟹香味儿在舌尖打转儿。 狮子头圆滚滚的样子象征着家庭团圆蟹粉的颜色又金黄吉利绝对是一道又好吃又吉祥的好菜！金花菜又名草头这种野菜春节大鱼大肉后用旺火快炒最解腻肥厚的叶子锁住汁水入口清脆带点草本清香有人家里煮面也用腌金花菜来拌面那滋味也是清清爽爽仿佛初春的感觉！ 寒冷的日子里这盘碧绿鲜嫩的菜就像一抹春色唤醒了沉睡的味蕾油氽紧酵这个小吃在外头被叫做兴隆馒头这名字听起来就喜庆——所谓兴隆馒头其实就是发酵不太透的面点经过油炸后膨胀得像个球外脆内松是苏州人用来讨喜的物件儿——盖房搬家或者过年送礼都会送这个因为寓意家业兴隆！ 做法也很有意思面团下油锅要炸两次第一次定型第二次上色出锅时香飘十里老远都闻得到咬开酥脆的皮里面的鲜肉馅汁水饱满咸甜适中满口留香节日里摆上一盘就像盘子里堆满金元宝喜庆又可口！三鲜锅巴这道菜在苏州的宴席上负责炒热场子别名平地一声雷因为它上桌浇汁时发出“刺啦”一声就像放爆竹特别热闹做法是把炸好的锅巴铺上现做的三鲜芡汁浇下去瞬间热气腾腾香味四溢汁水碰到热油会冒出汽来响声伴着香气四散锅巴在嘴里咔嚓响酸甜的汁水喷发出来仿佛新年红火！ 春节饭桌上只要三鲜锅巴一登场这一声脆响肯定满堂都是欢声笑语迎新春！ 《寻味苏州》这本书能带你发现更多隐藏在寻常百姓家里的宝藏美味你可千万不要错过啊 END