不用放酵母也能做出白胖松软的豆沙小馒头，具体方法是将酵母换成“发面旺”，给5克发面旺就能让500克面粉在20分钟内发起来，带有老面香味。 首先要把猪油和白糖用热水化开，再兑些冷水调到手背不烫手的程度。这是为了形成油膜，让后面揉面不粘手，成品也不会发硬。然后把发面旺和面粉搅拌均匀，倒入温糖水揉成雪花状，再揉成光滑的面团。 接着让面团静置5分钟，让面筋放松一下，弹性会更好。接下来需要把面团放进室温26℃左右的环境里醒发大约20分钟。如果是冬天，可以给面盆坐在温水上或微波炉里放一杯热水来提供温度。 当面团醒发到两倍大时，手指蘸粉戳个小洞能微回弹就算成功了。包馅的时候把豆沙搓成细长条，擀成片后卷起来对折切成小段就能做成“笑脸”。底部沾上干粉能防止粘在一起。 蒸的时候冷水下锅大火蒸20分钟，关火后焖3-5分钟让内部压力慢慢释放出来。这样表皮就不会皱皱巴巴的也不会粘底了。如果生坯已经醒发得很充分可以直接用开水上锅蒸10-13分钟。 如果不小心让面团太干或者发酵过头就容易失败。太干的话要多加点水揉透；发酵过头的话会有酸味并且塌腰，这时候就要停手开盖处理了。 蒸制过程中注意不要让锅盖内侧有水滴积累太多造成皮发黄。 做这个豆沙小馒头成本很低：面粉约1元、发面旺几角钱、猪油一小勺、豆沙馅3-4元总共能做18-24个小馒头。平均每个只要几角钱就搞定了外面早餐店一个馒头要1-2元还便宜实惠呢。 口味方面还可以换着来试试奶香版或者双色馅版本等等味道都不错呢！ 多做几次你会发现自己对如何判断面团状态越来越准了：鼓鼓囊囊不塌掉拿起来轻巧还有细孔均匀就是做好了！ 老人孩子吃了肚子里暖和心里也踏实啊！