一碗热乎乎的擂茶，带着浓浓的故乡情，我手里端着的是揭西上砂正月初七的“七样茶”。这一天，老乡们把七种青菜放在锅里炒熟，泡在事先磨好的茶叶、花生和芝麻茶饭里吃。如果在里头再加些炒米花，味道更是馋人，吃着吃着都觉得不知道饱了。“芹菜”因为谐音“勤劳”，大家就把它吃下去，希望新的一年能勤快些；“蒜”和“算”同音，象征精打细算；“葱”意味着聪明能干；“韭菜”预示着长长久久；“芥菜”和“生菜”代表发财和生财；还有那个俗称菜头的萝卜，寓意着好彩头。各种青菜各自都带着新年的美好祝愿。 上砂人做擂茶的工序特别讲究。用擂钵和擂棍把茶叶、花生、芝麻这些材料细细研磨成糊，加盐冲入沸水，这就成了醇香的茶汤。再把七样青菜配上虾米、萝卜干炒香。最后用茶汤泡米饭或者甫米，拌上菜料，一口喝下去那叫一个香。 现在朋友改用破壁机做茶膏了，冲出来的茶汤丝滑又香甜。为了保住颜色鲜亮，她特意用点动和长间隔反复打磨的方式来操作。光弄一份茶膏就要耗上好一会儿功夫。每天早上十点左右，揭西上砂家家户户都会做擂茶。妇女姑娘们一起去采青，亲戚邻居都来家里分享。那碗碗热气腾腾的擂茶里头藏着最浓的家常味道和故乡情谊。 以前日子苦的时候，谁家也不缺这个仪式感。哪怕是随便到别人家菜园里摘点青菜凑数也不难。现在生活好了，一桌摆上十几二十样菜都不在话下。正月初七吃“七样菜”茶和元宵节的“十五样菜”茶互相映衬，一起构成了上砂擂茶文化的两大特色。这门手艺现在已经被列为非物质文化遗产了，成了揭西客家文化一张响亮的名片。 朋友特意给我备下了地道的揭西上砂擂茶。那一道道繁琐又讲究的工序我实在学不来。不过看着上砂人每天都能享受到这份口福，我心里头也是羡慕得很。大家坐在一起聊聊天、喝喝茶，不知不觉就待了六个多小时都不舍得走。最后几番推辞才总算起身告别。“七样菜”的材料也没什么严格规定，只要是从介兰菜、白菜、荷兰豆这些青菜里挑出七种就行了。洗干净了放在一起炒熟后就能吃了。这时候泡在擂好的茶叶里味道特别好。 改革开放以前大家日子过得清苦的时候就随意去别家菜园里摘点青菜凑数就行了。不过要想凑齐七种也挺不容易的。现在生活富足了大家随意弄上十几二十样也不是难事了。“芹菜”的“芹”字跟“勤”字谐音指勤劳勤快；“蒜”字跟“算”字同音指精打细算会当家；“葱”字跟“聪”字同音指聪明能干；“韭菜”的“韭”字跟“久”字同音指长长久久；“大菜（芥菜）”、“生菜”代表发大财、生财；“萝卜”（俗称菜头）寓意有好彩头等意思。 每一种菜都藏着对新年的美好期盼。清淡的茶香正好能消解春节里油腻的味道。制作擂茶本身就充满仪式感：用擂钵和擂棍把茶叶花生芝麻金不换等细细研磨成糊加盐冲入沸水就是醇香的茶汤；再把七样时令青菜搭配虾米萝卜干炒香；最后用茶汤泡米饭或甫米拌上菜料就是人间至味了。 如今改用破壁机制作茶膏冲出来的茶汤更丝滑更香甜为了保住翠绿鲜亮特意采用点动长间隔反复打磨方式单是一份茶膏就要耗时近一小时这份用心可见一斑能得这般口福实在难得每天早上十点左右揭西上砂家家户户必做擂茶妇女姑娘结伴采青亲友邻里登门共享一碗碗热气腾腾的擂茶里藏着最浓的家常味与故乡情早已成为当地独有的礼仪与文化印记改革开放前日子清苦上砂人这天可随意到别家菜园采青即便如此要凑齐七样菜也并非易事如今生活富足一桌摆上十几二十样菜不过是轻而易举的事七样菜茶与元宵十五样菜茶相映成趣共同构成上砂擂茶文化的两大节庆特色这门手艺如今更列入非物质文化遗产成为揭西客家文化一张闪亮的名片风味揭阳之“擂茶飘香”。