9月16日，我国《食品安全国家标准灭菌乳》修改单正式生效，明确规定常温纯牛奶只能以生乳为原料。农业农村部指出，复原乳这种反复热加工的产品会破坏免疫球蛋白等热敏营养素。扬子晚报/紫牛新闻记者探访南京商超发现，乳制品货架已经发生了明显变化。市场人士透露，复原乳的本质是牛奶通过乳粉再还原成液体。专家指出，相比复原乳，生牛乳制作的纯牛奶活性物质保留率高出30%。南京卫岗乳业副总经理孙齐红表示，企业欢迎并支持这项新规。 新规要求灭菌乳必须100%使用生乳。这给乳制品企业带来了挑战。南京卫岗乳业副总经理孙齐红表示，公司一直坚持使用生鲜乳为原料，这个新规是行业回归品质本源的积极举措。它不仅有助于保障消费者的营养和健康，还凸显了高品质奶源和严格质量管理的重要性。 扬子晚报/紫牛新闻记者走访南京多家超市发现，乳制品货架已经发生了明显变化。卫岗等品牌的新批次产品在包装正面突出“100%生牛乳”标识。一些牛奶饮品、乳饮料等也标注了明显的配料信息。然而有些进口奶标识仍然存在问题，需要消费者特别核对中文标签配料信息。 孙总给消费者提供了选购纯牛奶的三原则：配料表中只有“生牛乳”才是纯牛奶；蛋白质含量大于等于3.2g/100ml才是及格线；巴氏杀菌奶保留90%以上活性物质，适合儿童和孕妇。 有些消费者认为有机认证牛奶营养更高其实并非如此。有机认证只是农残风险更低；舒化奶不是调制乳，而是适合乳糖不耐受人群的特殊工艺纯牛奶。陈哲、范晓林报道实习生魏静萱写文章谈到选购牛奶只需记住“生牛乳”三个字就能够直接保证品质。 另外有必要提醒大家一些购买牛奶时容易混淆的概念：调制乳与普通纯牛奶不同；超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶在储存条件上也有差别。总之，记住“生牛乳”三个字就是最好的品质保证。