我过去做韭菜馅饼时老是踩坑，不是面皮撑破了露馅，就是放凉后变得硬邦邦的，所以干脆放弃了。现在的做法让我发现，只要掌握了关键步骤，厨房新手也能轻松搞定。薄皮大馅、咬一口爆汁的口感简直太棒了。把面粉400克和盐4克混合，加220克温水搅拌成絮状，揉到柔软不粘手为止。盖上保鲜膜醒发10分钟后再揉两下，把面团分成剂子放进刷油的保鲜盒里喷层油。接下来把鸡蛋液和油搅匀，在热锅里快速滑散成蛋丁晾凉，再和韭菜混合在一起。韭菜要先淋点油锁住水分，避免煎的时候出水太多。 把调好的馅料顺着一个方向轻轻拌匀就好了。把剂子按扁捏成圆片，边缘稍微厚一点以防破了口子，用包包子的手法把收口向下按平。把平底锅烧热刷层薄油，把生胚放进锅里再补一层表面油。用中火盖盖烙第一面定型后翻面继续烙第二面，等到两面金黄鼓起小肚说明熟透了。 全程不到5分钟就能出锅了，皮透亮馅爆汁。即使放凉了第二天吃还是软乎乎的不硬不皮。这套方法也适用于其他蔬菜馅比如白菜和萝卜，同样能做出薄皮大馅的馅饼来。早上不用排队买早餐了，在家擀三张皮烙三张饼成本不到三块钱还能香气翻倍。