大寒的时候吃蔬菜，老祖宗传下来的经验是把身体养得好好的。到了这个节气，一年最冷的冬天到了头。中医讲“天人合一”，这时候要把体内的元气养好了，不然开春身体虚弱。除了大鱼大肉温补，时令蔬菜也有它的门道，能给单调的冬天添点清新的味道。 红菜薹这种菜很特别，爱长在冷地方。霜冻过后它长得更紫更脆甜，当地人都有一句老话叫“霜打菜薹分外甜”。它主要长在湖北、湖南、江西还有四川这些地方，特别是湖北武汉的洪山区，因为水土好，品质特别高。营养学家说红菜薹里有好多维生素和纤维素，能提高免疫力还能帮着消化油腻的食物。做这道菜最好用最简单的方式，清炒或者放蒜快炒最能吃出原味。 冬笋藏在土里是个宝贝。唐代诗人白居易写过诗说自己吃了笋就不想吃肉了，可见大家都很喜欢它的鲜味。冬笋的热量低但是膳食纤维多，还富含钾元素对调节血压有好处。全国各地的人都有自己的做法：江南地区把它和鲜肉咸肉一起炖叫“腌笃鲜”，杭州人喜欢用油炸出香味的“油焖冬笋”。湖南江西那边喜欢用腊肉炒冬笋，广东人常把它和海鲜一起煮或者炒着吃来提鲜。 荸荠（马蹄）在地下长了一年才成熟上市。它的肉白汁多又甜又脆。北方人冬天屋里暖和容易口干咳嗽，吃点荸荠能滋润一下喉咙。民间还有句话说“冬春荸荠赛雪梨”。这东西生吃也行当水果吃，放进菜里也好吃。包饺子包包子的时候放点荸荠进去能解油腻增加脆感。 红菜薹、冬笋还有荸荠这三样东西虽然平常却不简单。它们应着季节长出来带着自然的力量；营养丰富正好符合养生的需要；味道独特能让饭菜更好吃；更重要的是它们体现了咱们中国人根据地方和时令来吃东西的智慧。现在大家都讲究健康生活了，重新发现这些时令菜不仅是嘴巴享福也是在传承老祖宗的养生文化提醒咱们要顺应自然规律从吃饭里找平衡和健康的力量。