虽然现在还能吃上肉，但清明前后这时候的4种春菜错过了真的要再等一年，大家可千万别忘了把肚子留给它们。毕竟老话说得好，“春吃芽，夏吃瓜”，这时候地里刚冒头的菜吸足了天地的灵气，口感嫩营养价值也高。比起大鱼大肉那种油腻，倒不如多尝尝这4种大自然给春天写的情书。 头一个就是艾草，俗称“温阳草”。清明前后田头到处都是这种绿油油的艾草，它性温正好能对付这时候乍暖还寒的坏天气。要是觉得身体沉重湿气重，那吃点艾草准没错。最经典的吃法就是做青团了。把鲜嫩的艾草焯水捣成泥混进糯米粉里，再包上豆沙或者咸蛋黄肉松上锅一蒸，那清香就是清明节最正宗的味道。 第二个是春笋，这可是素食里的头牌。清明前后的笋肉最肥厚也最脆嫩，还带着清甜的味道。里面的粗纤维能帮肠胃刮油，要是过年吃了太多油腻的东西，春笋就是给肠胃的“清洁工”。不管是腌笃鲜还是油焖笋，每一口都能尝到春天的气息。 第三个是香椿，它那股独特的香味最能代表春天的味道。这种树的嫩芽价格贵得吓人，但喜欢的人还是趋之若鹜。要注意的是吃香椿必须得焯水去苦涩味还能降低亚硝酸盐含量。经典的做法有炒鸡蛋或者烫了拌豆腐。 第四个是荠菜，大家都觉得它是报春第一鲜。这时候的荠菜长得肥嫩开着小白花药味更足。北方人喜欢包饺子当压轴戏；南方人就用来做春卷或者豆腐羹。无论是哪种做法都能把春天的味道吃进嘴里。