2004年至2021年，美国拉什大学的研究人员发表了一篇研究，他们分析了581名已故志愿者在这段时间的饮食数据。给这些志愿者检测大脑组织后发现，摄入绿叶蔬菜较多的人，脑中β-淀粉样蛋白更少。这是因为在大脑中异常沉积的β-淀粉样蛋白会引发阿尔茨海默病，所以常吃绿叶蔬菜对大脑有益，还能降低阿尔茨海默病的发病率。叶绿素能拦截黄曲霉毒素，保护肝脏细胞，所以春天多吃绿色蔬菜也能预防肝癌。春天的菠菜营养价值高，烹饪方法多样，比如拌成果仁菠菜既美味又营养。但菠菜中的草酸含量高，容易与钙结合形成结晶导致肾结石，建议先焯水去除大部分草酸。对于有肾结石、腹泻或者正在服用抗凝药的人，应控制菠菜的摄入量。此外，《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。春天可以多吃菠菜、油菜、荠菜等绿色蔬菜。