做浅烘手冲老是有积水，你是不是也很烦？不过别担心，教你三招就能破解这个“滴不完”的难题。 先说说为什么浅烘咖啡容易积水。很多时候冲到最后，水位好像卡住了一样缓缓上升，眼看着萃取时间就要超时了，粉层里还是有一汪咖啡液不肯落下。其实原因就在豆子的身体结构里。 浅烘豆热重损失只有10%到13%，而深烘豆能到18%以上。所以在同样研磨刻度下，浅烘粉“单位体重”更重，密度大就更容易沉底。密度等于质量除以体积，你算一算就知道了：同样体积的粉，浅烘份量更大，颗粒砸向滤纸的时候把孔道堵成了小水沟。 另外，浅烘豆细胞壁腔体变化小，像没吹起来的气球一样，内部藏不住多少气体。气体少浮力就小，颗粒就喜欢贴着滤杯壁赖着不走。再加上研磨细了缝隙窄了，水流通道变小后阶段侧穿粉层的液体骤减。 遇到积水别硬熬着了。下面这几招组合起来用肯定行： 第一招果断舍弃后面那段寡淡的水。手冲越往后萃取效率越差，精华都在前段走了。后段残液不仅没啥味道还可能苦。直接倒掉再兑回1:1的水就行。 第二招调粗研磨给水流让出高速通道。细粉团是罪魁祸首把研磨度均匀调粗一格（比如从ESPRESSO V6调到V7），同时水温提高2-3度保持搅拌，粉层就能顺畅呼吸。 第三招筛掉超细粉给滤纸做SPA。如果磨豆机自带“粉雾”现象就先过一遍筛子收集起来备用最后倒回去用。 总结一下：先闻一下再动手别让积水坏了心情理解了积水背后的道理以后再面对水位慢爬升先尝尝味道如果寡淡就直接倒掉如果还不错再调调研磨和水温记住手冲是和豆子对话而不是被时间表牵着鼻子走。