这道番茄炖牛肉是冬天的完美选择，冷风一吹就想吃一口热呼呼的。做起来也不麻烦，用高压锅的话三十分钟就可以搞定。今天把步骤都讲透了，你下次一开火就把餐厅级美味端上桌了。 备料这块儿不能马虎。牛肉最好选带筋的牛腩或牛腱，肥瘦相间口感才好。让摊主帮忙剁成3cm见方的块，回家直接冲洗就行，提前切的话煮的时候肉块容易碎成泥。香料也不用放太多，葱、姜去腥味，花椒、桂皮、香叶提香就行。料酒加两勺去膻味就行，别贪多味道才会平衡。 这道菜一共六步就搞定了，绝对不会失败。先把牛肉冷水下锅泡半个小时左右把血水泡出来，水要换几次直到变清。然后锅里多加点水把香料先放进去烧开一下。接着把牛肉、葱、姜、酱油、盐和鸡精都放进去一起煮，酱油的话用老抽上色就好了。 汤变成浅茶色的时候就可以把番茄放进去了。番茄不用去皮直接划十字刀丢锅里就行，高温让果酸慢慢出来味道更好。接着盖紧锅盖大火烧开上汽后转小火计时30分钟左右就可以了。不同型号的高压锅火力不一样时间可以上下浮动5分钟左右。 最后一步是收汁的时候根据口味补点盐或者辣油就行了。喜欢酸甜的还可以加点白醋提味或者撒点小米辣进去颜色立马好看了。出锅的时候汤色红亮肉块软烂挂满酱汁特别下饭。这道菜冬天最能治愈人了。