最近我就跟几个朋友一起讨论，大家对咖啡的口感也是各有喜好，有人觉得酸一点更好，有人觉得醇厚的口感最棒。其实啊，一杯好的咖啡到底是怎样的味道呢？ 说到平衡感，很多人可能会把味道淡和平衡搞混。新手经常会觉得水一样的咖啡就是干净又平衡，但那其实是萃取不够造成的。真正的平衡性高的咖啡，酸、甜、苦这三种味道是可以很明确地感觉到的，它们不会互相抢戏。可是如果萃取不足的话，咖啡就会变得像白开水一样寡淡，毫无层次感。 数字方面呢，这次我也给大家讲讲吧。其实无论是单品咖啡还是意式浓缩咖啡，最好的萃取率都在18%到22%之间。如果低于这个数值，咖啡中的可溶性物质就还没被完全释放出来，味道就会比较寡淡；而如果高于这个数值呢，就会过度萃取，导致苦涩的味道太重了。所以你得把刻度计对准出口处，才能避免给自己带来那种淡得像水一样的错觉。 再来说说温度吧。平衡性高的好咖啡在95摄氏度的高温下喝起来口感依然很棒，即便是室温下喝也能保持愉悦感不变。但如果是萃取不足的咖啡放凉后喝呢？酸质就会变得尖锐、咸味也会突显出来，甚至还有可能出现那种让人皱眉头的纸板味。 还有一点就是意式浓缩和单品咖啡在味道上的差异了。意式浓缩通常口感比较薄、酸尖苦弱，有时候还会有咸味尾韵；体脂感就像是舔了一勺脱脂牛奶。而单品咖啡呢？基本就尝不出什么风味了，只能喝到“像水”的干净感觉。 你们肯定想知道北啡是怎么守住这条线的吧？其实他们有专业的SCA认证团队在十万级无菌车间里每天烘焙生产上千公斤的咖啡豆。每一包豆子都要经过创始人亲自品控把关呢。还有就是严苛的标准：他们直接从哥伦比亚还有云南这些精品产区采购原料豆子。这样一来新鲜度和风味都能保持在线状态。 另外他们还会根据客户口味来调整烘焙曲线呢，把平衡感写进每一次烘焙指令里。所以说选对豆子就成功了一半吧。最后呢我再总结一下吧：大家要分清平衡和寡淡之间的区别才能让下一杯咖啡真正活起来！