先来说个吃的事儿，春天一到，桃花开了，水里的鳜鱼就把自己养得肥肥的。据考证，咱们中国吃这鱼都有两千多年的历史了，还是“四大淡水名鱼”里的一员。它肉嫩刺少还特鲜，大伙儿都叫它“淡水石斑”。这种鱼自古以来就被诗人写进诗里，比如唐代的张志和在《渔歌子》里那句“桃花流水鳜鱼肥”，简直就是千古名句。今天咱们就跟小食一起去瞧瞧，这象征着“富贵有余”的鳜鱼到底长啥样。 除了好吃，这鱼的外形也挺有特点。民间管它叫桂花鱼、桂鱼、鳌花鱼或者花鲫鱼。它属于鮨鲈科鳜属，是一种挺凶的肉食性淡水鱼，主要就是吃小鱼小虾。鱼身比较高且扁，背部有点隆起，身体是棕黄色的，上面还有不规则的暗棕色斑块和斑点。它的头大嘴巴也大，下颌往前突着，长着锋利的犬齿。 自古以来文人墨客都特别爱写鳜鱼，这就把它写得特别有名了。张志和的《渔歌子》里更是把它写到了“春令时鲜”的榜首。他还有一首诗是《渔歌子·西塞山前白鹭飞》，写的就是西塞山前白鹭飞飞，桃花流水鳜鱼肥，那画面感多强啊。词人借景抒情，通过描写渔人钓鱼的样子表达了对自由、恬淡生活的向往。 元朝的伯颜（子中）也写过一首《春日绝句》，里面说几片残红点客衣，小溪流水鳜鱼肥。画桥整天没人过，杨柳青青燕子飞。残红花瓣飘落在游人身上，小溪哗哗流着，水里的鳜鱼正长得肥壮。画桥那边特别安静没人来，岸边杨柳翠绿欲滴燕子在飞。诗人通过描写春日的野趣景色抒发了自己对那种远离尘嚣的田园生活的喜爱和沉醉。 宋朝的杨万里还有一首诗《舟中买双鳜鱼》，他说金陵城里没有小鱼可吃了，一条鱼往往得有六钧那么重。它的脊梁像云朵一样大尾巴像扫帚似的。这天风在小港口吹得挺大船泊了下来，前面的渔船早上收了网。 诗人描写道一双白锦一样的鱼跳出来像银刀一样锋利，玉质的肉上有黑章大得像手掌。洞庭那边的橘子快黄了要上市了香气诱人像线一样甜像醋一样酸。诗人说自己早上吃晚上吃就连鱼尾鱼头都躲得远远的不敢露面可怜秋浦那的秋山真好没看完就往北走了江神拿月亮当扇子一夜就把风卷走了海面留着他看山看江还推荐鲜鱼做玉霜味的菜江神好意他忘不了江神恶作剧也受不了。 明代李时珍在《本草纲目》里记载说鳜这个字的意思是蹶也就是瘸的意思因为它的身体不能像别的鱼那样弯曲像个瘸子一样不过它的味道像猪肉所以又叫水豚。 这鱼肉特别细嫩味道鲜美富含多种氨基酸对补气血益脾胃都有好处特别适合体质虚弱脾胃气虚的人吃做法也多种多样清蒸干烧糖醋或者做松鼠鳜鱼臭鳜鱼等等。 清蒸最能体现它原汁原味的鲜美臭鳜鱼因为独特风味成了徽菜代表但是注意啦这鱼的背鳍和胸鳍上有硬刺还有毒腺处理活鱼或者切好装盘时一定要小心别被刺伤否则会很疼。 想健康美味地吃鳜鱼可以这么做：第一小心处理鱼鳍清洗加工的时候最好先用剪刀把硬背鳍和胸鳍剪掉免得刺伤自己；第二确保食材新鲜不管清蒸还是红烧新鲜的鱼才是美味的基础选的时候看看鱼眼是不是明亮鱼鳃是不是鲜红；第三低温慢煮或者清蒸这是保留营养和鲜味的最佳方式蒸制时间看鱼大小8到10分钟差不多别蒸太久肉质变老了；第四搭配姜葱去腥做菜的时候加点生姜和葱既能去腥又能提味还能增进食欲。 主要内容就这些啦资料来源包括科普中国古诗词网易道网还有内蒙古自治区农牧厅。