春天到了，可别把荠菜给忘了。这玩意儿在春天里最是抢手，可不是什么鱼虾和精肉能比的。它一冒出嫩芽来，就把那股“鲜”气给写进嘴里了。比起香椿的浓烈和马兰头的清冽，荠菜的味道要柔和许多，怎么搭配都不会出错。正因为它这么百搭，家家户户的春餐桌上都少不了它的身影。 给你推荐个做法：挑最嫩的荠菜叶，焯水切碎后和猪肉馅按一比一的比例混在一起，加点盐、生抽和香油顺一个方向搅打上劲。再擀皮、捏褶下锅，水开了下饺子。等到饺子鼓起来了，咬开那层薄皮，汤汁先涌出来，荠菜的清甜和猪肉的油脂混在一起，吃下去就好像整条春日的田埂都在舌尖铺开了。 还有荠菜豆腐汤也挺不错的。把豆腐切块焯一下水去豆腥；荠菜洗净切段备用。锅里放点儿猪油化开炒香葱花，加水煮开后下豆腐，水再开的时候放荠菜进去，加点盐和白胡椒就关火。汤色清亮带点绿头，豆腐滑溜荠菜脆嫩。 荠菜鸡蛋饼也很适合当早餐。把荠菜焯过水后挤干水分切碎；再把鸡蛋打匀加面粉调成薄糊。平底锅小火倒点油摊成饼，等表面凝固翻面煎到两面微焦就可以出锅了。 要是想做馄饨的话做法和包饺子差不多但馅要包得小点。水开下锅稍微煮一下就捞出放在汤底里就好了。汤底可以用清水加紫菜虾皮或者猪骨高汤都行。 别让春天等太久了！荠菜的季节就只有两三个月的时间错过就要等一年呢。挑个时间去市场买点带露水的荠菜回来不管包饺子还是摊饼十几分钟就能搞定春天的味道赶紧尝尝吧！