你可能会好奇，为啥老北京吃饭的风格这么像山东？原来啊，很多京城餐馆都是山东人开的。比如东四北大街，本来生意就好，最近修完了更红火了，好多人都排队去吃东西。街上现在弥漫着咖啡和甜品的香味，我作为老住户觉得挺不习惯的。我记得以前东四饭馆应该是浓油赤酱的味道，“京城走路一片土，京城吃饭一派鲁”，这话真没错。 前两天朋友给我看了两张老照片，是上世纪30年代的同福斋。这店紧挨着北庆仁堂药铺，老门牌是东四北大街五十号。同福斋的掌柜是相声演员姜昆的爷爷姜宗礼。他在《小小官司》里写过，1920年他在明星电影院那块儿开了个蒸锅铺叫“复兴斋”。后来又租下北边的“会仙居”茶馆改成“同福斋”，就这样有了南北之分。 据说南同福斋1924年11月开张，股本金250元。这店能坐120人，每天能有70多个客人来吃饭。为了更详细了解这段历史，我去采访了姜宗礼的后人姜仲。他说姜宗礼是山东黄县人（现在的龙口），1899年13岁时和二哥打算去闯关东。他们顺着铁路走了九百多里路花了两个多月才到北京。 到了北京后两人实在走不动了。在老乡帮忙下给人家看孩子、倒尿桶干脏活累活。后来他在东四北大街开了个卖馒头的蒸锅铺扎根下来。 蒸锅铺慢慢变成二荤铺卖早点面条兼着小酒馆就有了“复兴斋”这个名字。租下北边“会仙居”茶馆后姜宗礼把面案交给侄子姜祖舜打理。 北同福斋就在东四四条西口北边是个门脸五间到底的筒子房主要卖切面烧饼。 原来复兴斋改造后主打鲁菜一楼是大厅二楼有雅座后院还有个四合院街坊邻居常在那儿摆酒。 民国时候鲁菜很流行在1939年版《北京市工商业指南》里东四地区有6家山东人开的饭馆：同福斋、便宜坊、庆寿堂、和同馆、复兴馆和福全馆。 很多明清御厨是鲁菜师傅后来散落到民间主导了京城餐饮很多文人官员富商都爱吃鲁菜甚至后厨都是胶东口音。 像姜宗礼一样很多山东人先在北京开小铺卖烧鸭烧肉炒菜慢慢赚了钱再开饭馆慢慢发展成斋庄楼居之类的名字。 同福斋的顾客主要是周边居民和过路商贩菜品可能像酱爆鸡丁、锅塌豆腐这种家常风味不是什么太精细的菜肴。 百年前的东四北大街味道是什么样的？是烤白薯甜香还是饽饽铺奶皮子芬芳？也许像同福斋这样服务街坊邻居的鲁味小馆才是这里的味觉底色。