最近听说宁波那边有个叫仇师的师傅，卖的螺蛳特别肥。他把螺蛳尾部给剪了，大家吃起来就更省心了。宁波这时候大量上市螺蛳、蛏子这些时令水产，肉质又肥又美，引来了不少市民来买。平时螺蛳10元一斤，但是如果剪尾的话就要给你便宜2元，所以有的买家可能为了省钱自己剪尾。 为什么清明前的螺蛳特别肥美呢？因为经过一冬天的休眠，螺蛳体内储存了丰富的养分，肉质饱满紧实。清明后天气暖和了，螺蛳就进入繁殖期，体内营养被消耗掉了。这次宁波的市场上，蛏子也非常肥美。 有人还把这种蛏子叫做“西施舌”，是宁波人春天餐桌上的经典美食。带泥巴的原生态蛏子18到20元一斤，净水静养过的25元一斤。两者都是当天到货的新鲜货。仇师傅介绍说这个季节宁海运过来的都是最新鲜的。 料理螺蛳最常见的做法就是酱爆。先热锅烧油，加入葱、姜、蒜和辣椒爆香。然后倒入螺蛳再加点料酒、酱油等调料煮沸。要注意控制火候和时间，一般螺蛳介壳口圆片状的厣掉落之后就可以出锅了。 蛏子的做法也很简单，清蒸最能保留原味。把蛏子竖着排在碗里隔水蒸一下就能吃到嫩中带甜的味道。白灼、与韭菜同炒也都是地道的宁波家常吃法。还可以焯水后剥出蛏子肉来做羹汤吃起来丝滑可口。