以前小时候，外婆经常会做一种发面糖饼，那味道真的特别香。那时候一到周末早上，厨房里就会飘出麦香和糖香，感觉特别温暖。外婆做的糖饼蓬松得像小枕头，轻轻一掰，热气裹着糖汁就出来了，每一口都甜得让人心头一暖。现在每次做这个糖饼的时候，就会想起那些在外婆身边看她揉面的日子。我觉得这个味道不仅仅是味道，更是情感的延续。现在我们家也经常做这个发面糖饼。给大家分享一下我掌握的一些小技巧吧。 首先面粉的选择很重要。经过多次试验，我发现中筋面粉是最好的选择。高筋面粉太硬不容易操作，低筋面粉又太软没有嚼劲。中筋面粉的蛋白质含量大概在10%左右，刚好适合做发面糖饼。选面粉的时候可以看看颜色和气味。优质的面粉颜色呈自然的乳黄色，有淡淡的麦香味。口感也很细腻顺滑。用手指搓捻一下就能感觉到它的顺滑。 发面过程中要注意温度、湿度和时间这三点。先在35度左右的温水中化开酵母，加入一勺糖激活酵母。在面粉中间挖个小洞慢慢倒入酵母水，揉到面光、盆光、手光的程度。盖上湿布放在28度的环境下发1小时左右就能成功了。手指戳个洞不回缩就是发好了。天冷的时候可以放在烤箱里预热一下旁边放碗热水增加湿度。 糖馅也是关键之一。我一般用3:1的比例混合白糖和面粉这样糖汁才不会太稀或者结块。加点熟芝麻增香还能防止结块滴两滴香油效果更好。喜欢桂花的朋友可以撒点干桂花进去这样味道更丰富。绝对不要用纯白糖哦！不然做出来会太稀烫手。 包糖饼的过程是一家人共同参与最快乐的时光了。把发酵好的面团排气分成小剂子压成中间厚边缘薄的圆片包入一勺糖馅就可以了记得收口要捏紧不然煎的时候会漏出来这个过程让孩子们也参与进来虽然形状可能有些古怪但味道真的很好。 煎的时候我喜欢用铸铁锅这种“三热一冷”法：锅烧热到滴水成珠的程度转中小火刷薄薄一层油放入饼坯后立即盖锅盖2分钟后翻面再煎1分钟就可以了看着糖饼在锅里慢慢鼓起来变圆滚滚特别有成就感。 基础版已经很好吃了不过我还有一些升级配方：加少许椰丝增添热带风情；混入花生碎口感更丰富；用红糖代替白糖风味更醇厚；撒点肉桂粉温暖又开胃放凉了可以用平底锅小火复热比微波炉加热更能恢复酥软口感配黑咖啡或者豆浆都很棒你呢？你家有什么特别的做法？欢迎在评论区分享一下吧！