有人觉得西湖龙井太“娇气”，但只要给它一只300ml的玻璃杯，再配上不超过4次的续泡，它就能在热水里跳出一场精彩的“春天舞蹈”。你把它泡进85℃以上的沸水里，耐心等待15秒，就能闻到那股甜丝丝的兰花香或者豆香。其实顶级龙井茶并不怕高温，反而是水温太高才能把它体内的氨基酸和咖啡碱全都逼出来。 为了留住这份鲜爽劲儿，你可以试试留根法：每次只喝掉杯中的70%，然后再给它续上滚水。这样一来，即便泡到第四水，茶汤依然不会变苦，反而会回甘更持久。那种鲜嫩的口感像是把早春的第一缕山风都封进了嘴里。 看着芽头在玻璃杯中笔直挺立，汤色绿得发亮，香气从高扬慢慢转成幽长的样子，这才是西湖龙井最美的样子。下次春茶上市的时候，就按照这五个步骤去泡一杯“鲜”吧，你会发现所谓的顶级滋味，其实就是把一个“鲜”字写进了每一滴汤里。 第一个步骤是选器和投茶。别用太大的杯子，300ml刚好能给茶叶留出活动的空间。按照1:100的比例放3克茶进去，差不多一平匙就行。如果你喜欢浓一点的味道，可以稍微多加一点到3.5克，但千万别超过4克，否则芽头会挤在一起沉到杯底。 第二个步骤是润茶。先往杯子里倒四分之一左右的沸水，水温最好在95℃上下。这种老嫩相间的群体种龙井氨基酸含量很高，低温反而激发不出它高扬的花香。你把杯子轻轻摇三圈后静置15秒，这时杯口飘出来的香味最适合闻。 第三个步骤是正式冲泡。沿着杯壁再冲水直到满杯为止。这样能让每一片芽头都舒展开来变成小旗子一样。好的茶叶不怕滚烫的水冲下去，真正的群体种龙井需要沸水来让它释放出更多的滋味。 第四个步骤是品饮。等茶汤凉到适口的时候就小口慢慢喝。第一泡水能释放出50%的味道，第二泡是30%，第三泡以后你才能尝到它的真味道。 第五个步骤是收杯。泡到第四次水之后你就能看到最绚烂的收官画面了：芽头直立着、汤色嫩绿明亮、香气悠长绵长。这时候再轻啜最后一滴茶水入口回味吧！